Vietnamesisk dessert med flydende risboller

Tilberedning

Himmelske og smidige risboller lavet på glutinøst rismel, der gemmer på en cremet midte af søde mungbønner. Den lune ingefærsirup giver et delikat bid på tungen, mens den fløjlsbløde kokosmælk runder smagsoplevelsen perfekt af.

1. 1

   Kog mungbønnerne møre i vand og mos dem til en tør, helt glat puré. Form massen til små, faste kugler på størrelse med en glaskugle.

2. 2

   Bland det glutinøse rismel med lunt vand. Ælt dejen, indtil den er lige så blød som en øreflip og ikke længere klistrer til fingrene.

3. 3

   Tryk et stykke dej fladt, læg en bønnekugle i midten og luk dejen tæt omkring den. Rul den forsigtigt mellem håndfladerne, til du har en perfekt glat kugle uden revner.

4. 4

   Lad risbollerne glide i kogende vand. De er færdige, så snart de flyder op til overfladen og bliver let gennemsigtige. Læg dem straks i en skål med iskoldt vand.

5. 5

   Kog vand op med palmesukker og ingefær, og tilsæt de afdryppede risboller. I en anden lille gryde opvarmes kokosmælk med en knivspids salt og lidt stivelse, indtil den tykner og hænger ved skeen.