Chả giả cầy

Møre stykker svineskank simret i en tyk, intens orange sauce. Galarodens jordagtige aroma møder dybden fra rejepasta i en kraftfuld og rustik smagsoplevelse.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 696
• Proteiner: 48 g
• Kulhydrater: 9 g
• Fedt: 52 g

Ingredienser

• 800 g Svineskank ( skåret i 3 cm tern )
• 50 g Galgant ( finthakket )
• 3 piece Citrongræs ( banket mør og skåret i grove stykker )
• 1 tbsp Rejepasta
• 1 tsp Gurkemeje
• 2 tbsp Riseddike
• 1 tsp Brun farin
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 500 ml Mineralvand
• 1 pinch Gråt havsalt
• 2 tbsp Fermenteret ris (Mẻ) ( presset gennem en fin sigte )

Instruktioner

1. Klargøring af skanken

   Skær svineskanken i tern på ca. 3 cm. Hvis du har en gasbrænder, så svits sværen let, indtil den bliver brun og får en karakteristisk duft af grill – det er netop dette, der giver retten dens unikke karakter.

2. Aromatisk marinade

   Bland kødet i en stor skål med finthakket galarodsrod, gurkemeje, rejepasta, sukker, riseddike og fermenterede ris (mẻ). Massér marinaden grundigt ind i kødet, så de dybe smagsnuancer trænger helt ind i fibrene.

3. Bruning i gryden

   Varm olien op i en gryde. Brun kødet sammen med citrongræsset, indtil stykkerne har fået en flot farve, og duften fylder køkkenet. Rejepastaen skal begynde at karamellisere let for at frigive sin fulde aroma.

4. Langtidsstegning

   Tilsæt vand, så det netop dækker kødet. Læg låg på og lad det simre ved svag varme. Kødet er færdigt, når det er smørmørt, og saucen er kogt ind til en tæt, sirupsagtig konsistens, der glaserer hvert stykke kød.

Kokketips

• Spring aldrig galaroden over; den leverer den helt essentielle, jordagtige 'skovbundssmag', som definerer retten.
• Hvis saucen reducerer for hurtigt, så tilsæt en lille smule vand. Den skal forblive fløjlsblød og cremet, aldrig tør.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i køleskabet. Den smager faktisk endnu bedre dagen efter, når krydderierne har fået lov til at udvikle sig rigtigt.