Carne de Porco à Alentejana

Møre tern af svinekød marineret i paprika, vendt med friske muslinger, der åbner sig og afgiver deres salte saft. Hvidløg og hvidvin skaber en intens, kraftfuld sauce, der svøber sig om de sprøde, stegte kartofler.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 847
• Proteiner: 45 g
• Kulhydrater: 42 g
• Fedt: 53 g

Ingredienser

• 800 g Nakkefilet ( skåret i tern )
• 500 g Venusskal ( grundigt skyllede )
• 600 g Kartoffel ( skåret i tern og stegt )
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 200 ml Tør hvidvin
• 1 tbsp Sød paprika
• 2 piece Laurbærblad
• 50 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 2 tbsp Peberfrugtpasta

Instruktioner

1. Mariner kødet

   Skær svinekødet i tern på ca. 3 cm. Bland kødet i et fad med finthakket hvidløg, paprika, massa de pimentão (peberfrugtpasta), smuldret laurbærblad og hvidvin. Lad det hvile i mindst 2 timer, så kødet kan nå at trække farve og absorbere de dybe smage.

2. Forbered kartoflerne

   Skær kartoflerne i jævne tern. Steg dem i olie, til de er flot gyldne og sprøde udenpå, mens de stadig er møre og bløde indeni.

3. Brun svinekødet

   Dræn kødet og gem marinaden. Brun svinekødet på en pande i rygende varm olivenolie. Det skal have en god stegeskorpe på alle sider for at forsegle saften og give smag.

4. Reduktion og muslinger

   Hæld marinaden over kødet. Lad den reducere til det halve, indtil saucen er tyk nok til at dække en ske. Tilsæt muslingerne og læg låg på panden. Når de åbner sig, frigiver de deres salte havsmag, som giver saucen den sidste finish.

5. Anretning

   Vend de stegte kartofler i panden. Bland det forsigtigt, så de suger saucen til sig uden at miste for meget sprødhed. Drys til sidst gavmildt med masser af frisk, hakket koriander.

Kokketips

• Hold igen med saltet i starten; muslingerne tilfører naturligt masser af salt, når de åbner sig i saucen.
• Sørg for at duppe kødet helt tørt, før det rammer den varme olie, hvis du vil opnå den perfekte Maillard-reaktion.
• Hvis du ikke har frisk koriander, så lad være med at bruge persille i stedet; smagsprofilen vil blive en helt anden og miste sin portugisiske sjæl.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 24 timer. Kartoflerne mister deres sprødhed, men saucen vil smage endnu mere intenst dagen efter.