Calçots med klassisk romesco-sauce

Lange, sødmefulde løg, grillet over åben ild til de er kulsorte udenpå og smørbløde indeni. Den fyldige sauce, spækket med ristede nødder og god olivenolie, giver masser af tekstur og dybde til retten.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 903
• Proteiner: 16 g
• Kulhydrater: 60 g
• Fedt: 66 g

Ingredienser

• 2 piece Rund tomat ( hele )
• 1 piece Hvidløg ( helt hvidløgshoved )
• 50 g Mandel med skal ( ristede )
• 50 g Hasselnød ( ristede )
• 1 piece Landbrød ( ristet skive )
• 200 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 50 ml Rødvinseddike
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 40 piece Calçots ( rensede, rødderne let trimmede )
• 2 piece Ñora-peber ( udblødt i varmt vand og kødet skrabet ud )

Instruktioner

1. Forberedelse af grøntsager til saucen

   Læg tomaterne og det hele hvidløg på en bageplade. Bag dem ved 200°C, indtil tomatskindet sprækker, og hvidløget er helt mørt og blødt ind til kernen.

2. Ristning af nødder og brød

   Rist mandler og hasselnødder på en tør pande, til de begynder at dufte og tage farve. Gnid brødskiven med lidt olie, og steg den på panden, til den er gylden og sprød.

3. Samling af romesco-saucen

   Flå tomaterne og pres de bagte hvidløgsfed ud af deres skal. Blend grøntsagerne med nødder, brød, eddike og kødet fra den udblødte chili. Tilsæt olien langsomt i en tynd stråle, mens du blender, til saucen emulgerer og bliver tyk nok til at hænge ved skeen.

4. Tilberedning af calçots

   Læg dine calçots på en rist over åben ild. Lad det yderste skind blive helt sort og branket – rødderne må gerne være helt forkullede.

5. Dampning og hvile

   Pak de brandvarme calçots ind i avispapir med det samme. Lad dem hvile i ca. 10-15 minutter; eftervarmen gør det sidste arbejde og gør løgenes hjerte helt gennemsigtigt og fløjlsblødt.

Kokketips

• Lad være med at rense dine calçots for grundigt før grillning; det tynde lag jord beskytter det indre, mens ydersiden bliver sort.
• Når de skal spises, tager du fat i roden og trækker bestemt i bladene, så det møre, søde hjerte glider ud af det brankede skind.
• Saucen skal være grov og fyldig; du kan altid justere konsistensen med lidt ekstra brød, hvis den er for tynd.

Opbevaring

Romesco-sauce kan holde sig 5 dage i køleskabet i et tætsluttende glas. Calçots skal nydes varme og friske direkte fra grillen.