Buri Daikon

Møre stykker af fed fisk kombineret med daikon-radise, der har suget masser af umami til sig fra den velsmagende lage. Den indkogte sauce er mørk, glansfuld og svøber sig lækkert om hver eneste bid.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 578
• Proteiner: 71 g
• Kulhydrater: 33 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 600 g Tunfisk ( skåret i store tern )
• 800 g Koreansk radise ( skrællet og skåret i tykke skiver )
• 500 ml Dashifond
• 100 ml Sake
• 100 ml Mirin
• 4 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Hvidt sukker
• 1 tsp Ingefærpulver
• 600 g Yellowtail ( skåret i grove stykker )
• 20 g Frisk ingefær ( skrællet og skåret i tynde skiver )

Instruktioner

1. Blanchér fisken

   Dyp stykkerne af seriolafisk og tun i kogende vand i 10 sekunder, indtil overfladen netop bliver hvid. Skyl dem straks under rindende koldt vand for at fjerne urenheder og eventuelle resterende skæl.

2. Forbered radisen

   Skær daikon-radisen i 3 cm tykke skiver. Rund kanterne af på hver skive med en kniv – en teknik kaldet mentori – for at forhindre, at de koger ud og smuldrer under tilberedningen.

3. Første simring

   Læg radiseskiver, dashi-bouillon, sake, sukker og friske ingefærskiver i en gryde. Bring det i kog, skum urenheder af toppen, og lad det simre under låg, indtil radisen er blevet mør og let gennemsigtig.

4. Den afsluttende indkogning

   Tilsæt fisken, sojasauce, mirin og stødt ingefær. Lad retten koge videre uden låg. Saucen skal reducere og tykne, indtil den er glansfuld, hænger ved skeen og giver ingredienserne en dyb, intens farve.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i den indledende blanchering: Det fjerner den skarpe fiskelugt, så du kun står tilbage med den rene og delikate smag af fisken.
• Spring aldrig over at runde kanterne på radiserne (mentori) – ellers går de let i stykker og gør din sauce uklar.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Retten er faktisk endnu bedre, når den genopvarmes dagen efter, da radisen når at suge endnu mere smag til sig fra saucen.