Honningkage

En luftig karamelblok, der knaser mellem tænderne, før den smelter på tungen som ristet sukker. Dens karakteristiske bikage-struktur har en dyb ravgylden farve og en let røget eftersmag.

• Forberedelse: 5 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 318
• Proteiner: 1 g
• Kulhydrater: 80 g
• Fedt: 0 g

Ingredienser

• 200 g Hvidt sukker
• 5 tbsp Honning ( flydende )
• 2 tsp Natron ( sigtet )
• 5 tbsp Lys sirup

Instruktioner

1. Forberedelse af formen

   Beklæd en kvadratisk form på 20 cm med bagepapir. Massen vil tredoble sin volumen på et øjeblik, så vær klar til at handle hurtigt.

2. Opløsning af sukkeret

   Bland sukker, honning og lys sirup i en højrygget gryde. Varm op ved svag varme og rør forsigtigt, indtil sukkerkornene ikke længere knaser mod dejskraberen.

3. Karamellisering

   Skru op for varmen. Lad massen koge uden at røre i den. Hold nøje øje med farven: den skal gå fra lys gylden til intens kobber. Så snart du dufter ristet sukker, tages gryden straks af varmen.

4. Eksplosionen

   Tilsæt natron med det samme, når gryden er taget af varmen. Pisk energisk i præcis 5 sekunder. Massen vil svulme op til et boblende, gyldent skum.

5. Strukturen sætter sig

   Hæld straks massen i formen. Undlad at glatte overfladen, så du bevarer alle de dyrebare luftbobler. Lad karamellen hærde i mindst en time, før den brydes i rustikke, uregelmæssige stykker.

Kokketips

• Brug en gryde, der er langt større end nødvendigt – den kemiske reaktion er voldsom og kræver plads.
• Rør aldrig ved massen, når først natronen er tilsat; du risikerer at mase de luftbobler, der giver den rette tekstur.
• Opbevar straks i en lufttæt beholder, da luftfugtighed er honeycombs værste fjende.

Opbevaring

I en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til en uge. Kom det aldrig i køleskabet.