Britisk Curry Goat

Mørt kød, der falder fra hinanden ved berøring af en gaffel, gennemsyret af en varm og dyb krydderiblanding. Saucen er tyk, glansfuld og lægger sig perfekt om skeen med tydelige noter af allehånde.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 120 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1258
• Proteiner: 110 g
• Kulhydrater: 31 g
• Fedt: 74 g

Ingredienser

• 1 kg Lammebov ( skåret i 3 cm tern )
• 2 piece Gult løg ( fintsnittet )
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 3 tbsp Karry
• 1 tsp Allehånde ( stødt )
• 1 tsp Stødt ingefær
• 1 piece Chili ( hel )
• 4 piece Timjan ( friske kviste )
• 400 g Kartoffel ( skrællet og skåret i tern )
• 3 tbsp Solsikkeolie
• 600 ml Mineralvand
• 1 kg Gedekød ( skåret i grove tern )
• 1 piece Scotch Bonnet-peber ( hel )

Instruktioner

1. Marinér kødet

   Skær gedekødet (eller lammeboven) i grove tern. Gnid dem grundigt ind i karry, ingefær og allehånde, så smagen fordeles jævnt. Lad krydderierne trække ind i kødet i mindst 15 minutter.

2. Brun af for smag

   Varm olien op i en solid støbejernsgryde. Brun kødternene på alle sider, indtil de får en flot stegeskorpe, der koncentrerer saften og kraften. Tag kødet op og læg det til side.

3. Sautér aromaterne

   Tilsæt snittet løg, finthakket hvidløg, peber og den hele scotch bonnet-chili til samme gryde. Sautér uden at det tager for meget farve, indtil løgene er klare og bløde. Kog gryden af med en smule vand for at løsne de smagfulde rester fra bunden.

4. Lad det simre mørt

   Læg kødet tilbage i gryden sammen med de friske timiankviste. Dæk med vand, læg låg på, og lad det simre ved meget svag varme. Kødet er færdigt, når det er så mørt, at det giver efter uden modstand (regn med ca. 2 timer for gedekød).

5. Reducér saucen

   Tilsæt kartoffelternene og lad retten koge videre uden låg de sidste 20 minutter. Saucen skal koge ind, indtil den er cremet og lækker og smyger sig generøst om kødstykkerne.

Kokketips

• Lad den hele chili forblive intakt og undgå at prikke hul på den; det giver en fantastisk aroma uden at gøre retten alt for stærk.
• Saucen har den rette konsistens, når den dækker bagsiden af en træske og efterlader en ren stribe, hvis du trækker en finger igennem den.

Opbevaring

Retten kan holde sig i 3 dage i køleskabet. Smagen udvikler sig og bliver faktisk endnu bedre dagen efter ved nænsom genopvarmning.