Britisk curry goat

Tilberedning

Mørt kød, der falder fra hinanden ved berøring af en gaffel, gennemsyret af en varm og dyb krydderiblanding. Saucen er tyk, glansfuld og lægger sig perfekt om skeen med tydelige noter af allehånde.

1. 1

   Skær gedekødet (eller lammeboven) i grove tern. Gnid dem grundigt ind i karry, ingefær og allehånde, så smagen fordeles jævnt. Lad krydderierne trække ind i kødet i mindst 15 minutter.

2. 2

   Varm olien op i en solid støbejernsgryde. Brun kødternene på alle sider, indtil de får en flot stegeskorpe, der koncentrerer saften og kraften. Tag kødet op og læg det til side.

3. 3

   Tilsæt snittet løg, finthakket hvidløg, peber og den hele scotch bonnet-chili til samme gryde. Sautér uden at det tager for meget farve, indtil løgene er klare og bløde. Kog gryden af med en smule vand for at løsne de smagfulde rester fra bunden.

4. 4

   Læg kødet tilbage i gryden sammen med de friske timiankviste. Dæk med vand, læg låg på, og lad det simre ved meget svag varme. Kødet er færdigt, når det er så mørt, at det giver efter uden modstand (regn med ca. 2 timer for gedekød).

5. 5

   Tilsæt kartoffelternene og lad retten koge videre uden låg de sidste 20 minutter. Saucen skal koge ind, indtil den er cremet og lækker og smyger sig generøst om kødstykkerne.