Bánh su sê (vietnamesiske bryllupskager)
Ingredienser
- 100 gMungbønne (udblødte og afskallede)
- 166,7 gTapioka (i pulverform)
- 133,3 gHvidt sukker (delt op)
- 33,3 mlKokosmælk
- 266,7 mlMineralvand
- 2,7 stkPandanblade (hakkede)
- 33,3 gKokoskød (fintrevet)
- 0,7 spskSesamfrø (ristede)
- 0,7 spskSolsikkeolie (til formene)
Tilberedning
En glasklar og fjedrende yderside, der gemmer på en fløjlsblød midte af søde mungbønner. Teksturen har et herligt bid, men smelter alligevel på tungen med den delikate, aromatiske duft af pandan.
- 1
Damp mungbønnerne, indtil de er så møre, at de nemt kan moses mellem fingrene. Blend dem herefter med kokosmælk og sukker, til du får en helt glat masse, der slipper siderne på panden.
- 2
Blend de friske pandanblade med vand og si væsken grundigt for at få en intens, grøn saft. Væsken skal dufte friskt af nyslået græs.
- 3
Rør tapioka, sukker og pandansaft sammen i en gryde. Varm massen op ved svag varme under konstant omrøring; dejen skal tykne og blive klistret, men forblive uigennemsigtig før selve samlingen.
- 4
Pensl små forme med olie. Læg et lag tapiokadej i bunden, placer en kugle af bønnefyldet i midten, og dæk med mere dej. Bring dampkogeren i kog og damp kagerne, indtil dejen bliver helt gennemsigtig og glasklar.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tapiokadejen skal kun forkoges let i gryden; den færdiggøres og bliver først helt gennemsigtig, når den kommer i dampkogeren.
- Brug olieret husholdningsfilm til at pakke kagerne ind, mens de stadig er lune – det bevarer den helt rette, seje tekstur.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares ved stuetemperatur i op til 48 timer. Undgå køleskab, da tapiokaen her vil blive hård og miste sin elastiske konsistens.
