Bánh dừa

En sprød, gylden skorpe, der knaser let mellem tænderne og afslører et rigt og intenst hjerte af kokos. Duften af karamelliseret sukker blander sig med den milde, cremede sødme fra friskrevet kokos.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 506
• Proteiner: 7 g
• Kulhydrater: 62 g
• Fedt: 26 g

Ingredienser

• 250 g Kokoskød ( fintrevet )
• 100 g Rismel ( sigtet )
• 120 g Hvidt sukker ( fint )
• 2 piece Æg ( hele )
• 50 ml Kokosmælk ( rørt godt sammen )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 tsp Vaniljeekstrakt
• 1 tbsp Maltose ( let opvarmet, så det er flydende )

Instruktioner

1. Forberedelse af kokosmassen

   Bland kokosmel med sukker og en knivspids salt i en stor skål. Konsistensen skal være kornet og helt ensartet.

2. Samling af dejen

   Pisk æggene let sammen med en gaffel og vend dem i de tørre ingredienser. Tilsæt kokosmælk, maltose og vaniljeekstrakt. Rør rundt, indtil rismellet er helt optaget; dejen skal være tæt og nem at forme.

3. Formning

   Form små kugler på størrelse med en valnød mellem håndfladerne. Tryk dem let flade til tykke skiver på cirka 1,5 cm, og læg dem på en bageplade.

4. Bagning og afkøling

   Bages ved 180°C. Kagerne er færdige, når kanterne er flot gyldne og sprøde, mens midten stadig føles blød ved et let tryk. Overfladen skal være mat med små gyldne toppe.

Kokketips

• Pas på med at overarbejde dejen, da kokosolien ellers kan skille og gøre kagerne tunge.
• Hvis du bruger frisk kokos, bør du presse det let i et klæde for at fjerne overskydende væde, før du vejer det af.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. For at genvinde sprødheden kan de lunes i en varm ovn i 2 minutter.