Andepaté

En cremet konsistens, der nærmest smelter på tungen, toppet med et fint lag gyldent fedt. Den fyldige duft af and fremhæves af et strejf røget paprika og en intens vinreduktion.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 414
• Proteiner: 14 g
• Kulhydrater: 5 g
• Fedt: 34 g

Ingredienser

• 200 g Andefilet ( skåret i små tern )
• 133.3 g Andelever (foie gras) ( i stykker )
• 66.7 g Andefedt ( stuetempereret )
• 0.7 piece Løg ( finthakket )
• 0.7 piece Hvidløg ( hakket )
• 33.3 ml Tør hvidvin
• 0.7 tsp Gråt havsalt
• 0.7 tsp Stødt sort peber
• 0.7 pinch Allehånde
• 0.7 tsp Røget paprika
• 20 ml Brandy de Jerez

Instruktioner

1. Svits aromaterne

   Smelt 30 g andefedt på en pande. Tilsæt løg og hvidløg, og lad dem blive klare og bløde uden at tage farve.

2. Brun kødet af

   Tilsæt andekød i tern og leverstykkerne. Brun det hurtigt af ved høj varme. Leveren skal stadig føles eftergivende og blød, når du trykker på den.

3. Kog ind

   Hæld hvidvin og brandy ved. Lad det koge ind til det halve, så væsken lægger sig som en tæt glace omkring kødet. Husk at skrabe de gode smagsstoffer fri fra bunden.

4. Blend og emulger

   Kom blandingen i en blender sammen med resten af fedtet, salt, peber, 'quatre épices' og paprika. Blend til massen er helt glat, blank og ensartet.

5. På køl

   Hæld massen i en terrin og glat overfladen ud. Stil den på køl i mindst 6 timer, så konsistensen når at sætte sig, og smagen får lov at udvikle sig.

   0

Kokketips

• For et perfekt og silkeblødt resultat kan du presse massen gennem en finmasket sigte efter blendning for at fjerne eventuelle smårester.
• Tag patéen ud af køleskabet 15 minutter før servering, så fedtet bløder op og alle de gode aromaer frigives.

Opbevaring

Kan holde sig 4-5 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Sørg for, at et tyndt lag fedt dækker overfladen for at undgå iltning.