Yeongeun-jorim (Koreansk bräserad lotusrot)

Bärnstensfärgade, glansiga skivor av lotusrot som glaserats i en mustig reduktion av soja och socker. Konsistensen ger ett härligt tuggmotstånd som blir mjukt och mört i mitten efter den långsamma bräseringen.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 256
• Protein: 4 g
• Kolhydrater: 34 g
• Fett: 12 g

Ingredienser

• 1 tbsp Vinäger ( till kokvattnet )
• 2 tbsp Jordnötsolja ( till stekning )
• 4 tbsp Sojasås ( vätska )
• 250 ml Mineralvatten ( till bräsering )
• 2 tbsp Farinsocker ( strö )
• 1 tbsp Sesamolja ( för slutfinish )
• 450 g Lotusrot ( färsk )
• 1 tsp Sesamfrö ( till garnering )
• 2 tbsp Koreansk rissirap

Instruktioner

1. Förberedelser och förvällning

   Skala lotusroten och skär den i 5 mm tunna skivor. Lägg dem i kokande vatten tillsammans med 1 msk vinäger och låt koka i 5 minuter för att få bort bitterhet och bevara den ljusa färgen.

2. Fräsning

   Hetta upp olja i en panna. Fräs de avrunna skivorna i ca 2 minuter tills de börjar bli lätt genomskinliga längs kanterna.

3. Bräsering och reduktion

   Tillsätt vatten, soja och farinsocker. Lägg på ett lock och låt sjuda på låg värme. Vätskan ska reduceras till ungefär en fjärdedel och lotusroten ska få en djup, mörkbrun ton.

4. Slutlig glasering

   Rör ner rissirap. Höj värmen och låt skyn koka ihop ordentligt tills den blir simmig och täcker varje skiva med en vacker glans. Avsluta med sesamolja och sesamfrön.

Kockens tips

• Hoppa inte över vinägern vid förvällningen; den hindrar lotusroten från att oxidera och bli gråtrist.
• Såsen ska vara riktigt sirapsliknande vid servering. Om den känns för tunn, höj värmen ordentligt mot slutet men vakta noga så att det inte bränns vid.

Förvaring

Håller i upp till en vecka i kylskåp i en lufttät behållare. Godast när den serveras kall eller rumstempererad.