Yam Pla Dook Foo

Gyllene, frasiga fiskflingor med ett otroligt krisp som möter en syrlig och fräsch sallad på grön mango. En ljuvlig texturkontrast mellan den fylliga friterade fisken och den livliga limen.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 380
• Protein: 21 g
• Kolhydrater: 15 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 500 g Pangasius ( hel eller filéer )
• 750 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 3 tbsp Fisksås
• 3 tbsp Limejuice
• 1 tbsp Palmsocker
• 2 piece Thaichili ( tunt skivad )
• 3 piece Schalottenlök ( tunt skivad )
• 10 g Färsk koriander ( endast bladen )
• 30 g Jordnöt valfritt ( rostade och krossade )
• 1 piece Grön mango ( skuren i julienne-strimlor )

Instruktioner

1. Förbered fisken

   Ångkoka malen. Ta försiktigt bort skinn och ben. Dela köttet med en gaffel tills du får riktigt fina, tunna fibrer.

2. Torka och finfördela

   Hacka det tillagade fiskköttet fint med en kniv. Det måste kännas nästan helt torrt för att kunna puffa upp ordentligt i oljan. Om det är för fuktigt, pressa ut vätskan med en ren kökshandduk.

3. Fritering till perfektion

   Hetta upp oljan tills den börjar skimra ordentligt. Släpp ner fiskflingorna i små nävar. De ska genast puffa upp, bli gyllenbruna och forma en krispig, nätliknande kaka. Låt rinna av på hushållspapper.

4. Smaksättning

   Blanda palmsocker, limejuice och fisksås i en skål tills sockret löst sig. Vänd ner skivad thailändsk chili. Dressingen ska vara skarpt syrlig och välbalanserad.

5. Servering

   Blanda skivad schalottenlök, koriander och grön mango. Ringla över dressingen. Toppa den friterade fisken med salladen precis vid servering så att krispigheten bevaras in i det sista.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i att få fiskköttet torrt: om det är för blött kommer det koka i oljan istället för att puffa upp och bli så där härligt luftigt.
• Oljan måste vara riktigt het; så fort den börjar ryka lätt är det dags att börja fritera fisken.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Fisken tappar sin krispighet på bara några minuter när den kommer i kontakt med fukten från salladen.