Yaki miso på sidfläsk och aubergine
Ingredienser
- 400 gSidfläsk (skuret i 2 cm stora tärningar)
- 2 stAubergine (tärnad)
- 3 mskMisopasta
- 2 mskMirin
- 2 mskSake
- 1 mskFarinsocker
- 1 mskSesamolja
- 1 tskSesamfrö (rostade)
- 2 stSalladslök (strimlad)
Tillagning
Glansiga tärningar av sidfläsk och aubergine som täcks av en tjock, mörk umami-glasyr. Köttets fett har smält ner till perfektion, auberginen är ljuvligt krämig och den djupa doften av grillad miso fyller hela köket.
- 1
Tärna sidfläsket i bitar om cirka 2 cm. Skär auberginen i lika stora tärningar. Finstrimla salladslöken och separera den vita basen från den gröna blasten.
- 2
Rör ihop misopasta, mirin, sake och farinsocker i en skål. Vispa tills glasyren är helt slät och tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked.
- 3
Hetta upp sesamolja i en wok eller stor stekpanna. Bryn fläsket, auberginen och den vita delen av löken ordentligt. Låt allt steka på hög värme tills auberginen mjuknat och fläsket har fått en vacker, gyllene yta.
- 4
Häll i misosåsen. Låt den koka in på medelvärme under konstant omrörning tills den karamelliseras och omsluter ingredienserna som en tät, glansig hinna. Dra pannan från plattan och toppa med sesamfrön och den gröna lökblasten.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skippa saltet helt; misopastan är naturligt salt och bidrar med all sälta som rätten behöver.
- Aubergine fungerar som en svamp: den suger åt sig oljan i början men släpper den igen när den är färdiglagad, så addera inte extra fett under processen.
- Om såsen kokar ihop för snabbt kan du tillsätta en matsked vatten för att lösa upp glasyren och få tillbaka dess lyster.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en panna med en skvätt vatten för att återställa glasyrens konsistens och glans.
