Yaki miso på sidfläsk och aubergine

Glansiga tärningar av sidfläsk och aubergine som täcks av en tjock, mörk umami-glasyr. Köttets fett har smält ner till perfektion, auberginen är ljuvligt krämig och den djupa doften av grillad miso fyller hela köket.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 649
• Protein: 12 g
• Kolhydrater: 14 g
• Fett: 58 g

Ingredienser

• 400 g Sidfläsk ( skuret i 2 cm stora tärningar )
• 2 st Aubergine ( tärnad )
• 3 msk Misopasta
• 2 msk Mirin
• 2 msk Sake
• 1 msk Farinsocker
• 1 msk Sesamolja
• 1 tsk Sesamfrö ( rostade )
• 2 st Salladslök ( strimlad )

Instruktioner

1. Förberedelser

   Tärna sidfläsket i bitar om cirka 2 cm. Skär auberginen i lika stora tärningar. Finstrimla salladslöken och separera den vita basen från den gröna blasten.

2. Blanda glasyren

   Rör ihop misopasta, mirin, sake och farinsocker i en skål. Vispa tills glasyren är helt slät och tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked.

3. Stekning på hög värme

   Hetta upp sesamolja i en wok eller stor stekpanna. Bryn fläsket, auberginen och den vita delen av löken ordentligt. Låt allt steka på hög värme tills auberginen mjuknat och fläsket har fått en vacker, gyllene yta.

4. Glasering och avslutning

   Häll i misosåsen. Låt den koka in på medelvärme under konstant omrörning tills den karamelliseras och omsluter ingredienserna som en tät, glansig hinna. Dra pannan från plattan och toppa med sesamfrön och den gröna lökblasten.

Kockens tips

• Skippa saltet helt; misopastan är naturligt salt och bidrar med all sälta som rätten behöver.
• Aubergine fungerar som en svamp: den suger åt sig oljan i början men släpper den igen när den är färdiglagad, så addera inte extra fett under processen.
• Om såsen kokar ihop för snabbt kan du tillsätta en matsked vatten för att lösa upp glasyren och få tillbaka dess lyster.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en panna med en skvätt vatten för att återställa glasyrens konsistens och glans.