Ugnsgratinerade räkor på italienskt vis

Spänstiga räkor täckta av ett gyllene, frasigt parmesantäcke. Nötigt smör och vitt vin skapar en ljuvlig sky i botten av formen, medan vitlök och persilja bjuder på en härlig, direkt fräschör.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 399
• Protein: 34 g
• Kolhydrater: 14 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 600 g Räka ( skalade )
• 60 g Ströbröd ( naturellt )
• 40 g Parmesan ( riven )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 1 st Bladpersilja ( hackad )
• 3 msk Extra jungfruolja
• 20 g Osaltat smör ( i små klickar )
• 50 ml Torrt vitt vin
• 1 st Citron ( i klyftor till servering )
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered räkorna

   Skala räkorna men låt stjärten sitta kvar. Torka av dem ordentligt med en ren kökshandduk; de måste vara helt torra för att paneringen ska fästa ordentligt och inte bli mjuk.

2. Blanda täcket

   Blanda ströbröd, riven parmesan, finhackad vitlök och persilja i en skål. Ringla ner olivoljan och rör om tills du får en konsistens som liknar våt sand och smular sig fint mellan fingrarna.

3. Montering

   Lägg ut räkorna jämnt i en ugnsfast form. Häll det vita vinet i botten av formen och fördela små smörklickar över räkorna. Strö sedan ströbrödsblandningen i ett jämnt lager över toppen.

4. Gratinering

   Ställ formen högt upp i ugnen under grillelementet. Håll noga uppsikt: paneringen ska bli gyllenbrun och bubblig vid kanterna. Räkorna är färdiga när de är ogenomskinliga och spänstiga.

Kockens tips

• Överstekt aldrig räkorna, då blir de sega; så fort de ändrar färg och blir fasta är de klara.
• Om ströbrödet får färg för snabbt kan du flytta ner ugnsgallret ett steg.

Förvaring

Bör avnjutas direkt från ugnen för att behålla sin härliga krispighet. Rätten lämpar sig inte för förvaring i kylskåp.