Ugnsgratinerade räkor på italienskt vis
Ingredienser
- 600 gRäka (skalade)
- 60 gStröbröd (naturellt)
- 40 gParmesan (riven)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 stBladpersilja (hackad)
- 3 mskExtra jungfruolja
- 20 gOsaltat smör (i små klickar)
- 50 mlTorrt vitt vin
- 1 stCitron (i klyftor till servering)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Spänstiga räkor täckta av ett gyllene, frasigt parmesantäcke. Nötigt smör och vitt vin skapar en ljuvlig sky i botten av formen, medan vitlök och persilja bjuder på en härlig, direkt fräschör.
- 1
Skala räkorna men låt stjärten sitta kvar. Torka av dem ordentligt med en ren kökshandduk; de måste vara helt torra för att paneringen ska fästa ordentligt och inte bli mjuk.
- 2
Blanda ströbröd, riven parmesan, finhackad vitlök och persilja i en skål. Ringla ner olivoljan och rör om tills du får en konsistens som liknar våt sand och smular sig fint mellan fingrarna.
- 3
Lägg ut räkorna jämnt i en ugnsfast form. Häll det vita vinet i botten av formen och fördela små smörklickar över räkorna. Strö sedan ströbrödsblandningen i ett jämnt lager över toppen.
- 4
Ställ formen högt upp i ugnen under grillelementet. Håll noga uppsikt: paneringen ska bli gyllenbrun och bubblig vid kanterna. Räkorna är färdiga när de är ogenomskinliga och spänstiga.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överstekt aldrig räkorna, då blir de sega; så fort de ändrar färg och blir fasta är de klara.
- Om ströbrödet får färg för snabbt kan du flytta ner ugnsgallret ett steg.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt från ugnen för att behålla sin härliga krispighet. Rätten lämpar sig inte för förvaring i kylskåp.
