Tryfflerad poulard med krämig gräddsås

Mört, ljust kött som varsamt tagit smak av tryffelns jordiga aromer under det smidiga skinnet. Den elfenbensvita såsen är silkeslen, glansig och omsluter fågeln perfekt.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 75 min
• Svårighetsgrad: Svår
• Kalorier: 665
• Protein: 48 g
• Kolhydrater: 7 g
• Fett: 43 g

Ingredienser

• 0.7 piece Kycklinglår ( hel urtagen poulard eller gödfågel )
• 33.3 g Osaltat smör ( kallt )
• 100 ml Torrt vitt vin ( av god kvalitet )
• 166.7 ml Grädde ( vispgrädde )
• 0.7 piece Lök ( skivad )
• 1.3 piece Morot ( tärnad )
• 0.7 piece Purjolök ( endast den vita delen, skivad )
• 0.7 piece Bouquet garni
• 0.7 pinch Grått havssalt
• 0.7 pinch Svartpepparkorn ( krossade )
• 26.7 g Svart tryffel ( borstad och skuren i tunna skivor )

Instruktioner

1. Tryfflera under skinnet

   Lossa försiktigt på skinnet med fingrarna, börja vid halsen. Skjut in tryffelskivorna mellan köttet och skinnet så att de ligger platt över både bröst och lår.

2. Bryning och aromater

   Hetta upp smör i en tung gryta tills det tystnar och börjar skumma. Bryn fågeln runt om utan att bränna smöret. Tillsätt tärnad lök, morot och purjolök.

3. Bräsering

   Deglacera grytan med torrt vitt vin. Lägg i bouquet garni, salt och pepparkorn. Lägg på lock och sjud på svag värme. Köttet är klart när det känns eftergivligt vid ett lätt tryck.

4. Slutför såsen

   Lyft ur fågeln och håll den varm. Slå i grädden i grytan och reducera på hög värme tills såsen är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked. Smaka av noggrant.

Kockens tips

• Förbered fågeln 24 timmar i förväg så att tryffelns aromer hinner vandra djupt in i köttet.
• Låt inte såsen koka för kraftigt efter att grädden tillsatts för att bevara den silkeslena texturen.

Förvaring

Håller i kylskåp i 2 dagar. Värm upp försiktigt under lock för att undvika att bröstköttet blir torrt.