Klassisk Panisse från Marseille

En gyllene yta som frasigt ger vika för ett rykande, krämigt inre. Doften av rostade kikärtor och varm olivolja sprider sig i hela köket.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 360
• Protein: 14 g
• Kolhydrater: 30 g
• Fett: 19 g

Ingredienser

• 250 g Kikärtsmjöl ( siktat )
• 1 L Mineralvatten
• 4 tbsp Extra jungfruolja ( till smeten och stekning )
• 1 tsp Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar valfritt

Instruktioner

1. Koka upp vätskan

   Häll mineralvatten, olivolja och salt i en stor kastrull. Låt vätskan koka upp ordentligt.

2. Vispa ner mjölet

   Strila ner kikärtsmjölet under kraftig vispning för att undvika klumpar. Smeten kommer att tjockna omedelbart.

3. Sjud smeten

   Byt till en träslev. Sjud på låg värme under ständig omrörning. Smeten är färdig när den är slät, tjock och släpper helt från kastrullens kanter.

4. Forma och låt stelna

   Häll upp smeten i en oljad form eller på en plåt. Jämna till ytan med en fuktig palett eller spatel. Låt svalna och ställ sedan i kylen tills massan känns helt fast.

5. Skär till panisserna

   Stjälp upp massan på en skärbräda. Stansa ut rundlar med ett mått eller skär i jämna stavar med en vass kniv.

6. Stek gyllene

   Hetta upp olivolja i en panna. Stek panisserna i omgångar så att de inte fastnar i varandra. När de är gyllene och frasiga på båda sidor, låt dem rinna av på hushållspapper.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i att låta smeten gå tillräckligt länge i kastrullen: den måste torka ut ordentligt för att inte falla isär vid stekning.
• Använd en olivolja av riktigt hög kvalitet, eftersom det är den som bär hela smaken.
• Om du har tid, låt smeten vila i kylen över natten för bästa konsistens.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare före stekning. När de väl är nystekta bör de avnjutas omedelbart.