Klassisk Panisse från Marseille
Ingredienser
- 250 gKikärtsmjöl (siktat)
- 1 LMineralvatten
- 4 mskExtra jungfruolja (till smeten och stekning)
- 1 tskGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
En gyllene yta som frasigt ger vika för ett rykande, krämigt inre. Doften av rostade kikärtor och varm olivolja sprider sig i hela köket.
- 1
Häll mineralvatten, olivolja och salt i en stor kastrull. Låt vätskan koka upp ordentligt.
- 2
Strila ner kikärtsmjölet under kraftig vispning för att undvika klumpar. Smeten kommer att tjockna omedelbart.
- 3
Byt till en träslev. Sjud på låg värme under ständig omrörning. Smeten är färdig när den är slät, tjock och släpper helt från kastrullens kanter.
- 4
Häll upp smeten i en oljad form eller på en plåt. Jämna till ytan med en fuktig palett eller spatel. Låt svalna och ställ sedan i kylen tills massan känns helt fast.
- 5
Stjälp upp massan på en skärbräda. Stansa ut rundlar med ett mått eller skär i jämna stavar med en vass kniv.
- 6
Hetta upp olivolja i en panna. Stek panisserna i omgångar så att de inte fastnar i varandra. När de är gyllene och frasiga på båda sidor, låt dem rinna av på hushållspapper.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i att låta smeten gå tillräckligt länge i kastrullen: den måste torka ut ordentligt för att inte falla isär vid stekning.
- Använd en olivolja av riktigt hög kvalitet, eftersom det är den som bär hela smaken.
- Om du har tid, låt smeten vila i kylen över natten för bästa konsistens.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare före stekning. När de väl är nystekta bör de avnjutas omedelbart.
