Traditionell lamm-mechoui med krispigt skinn

En lammbog som får gå i ugnen i timmar tills köttet faller från benet. Skinnet blir vackert glaserat och krispigt, sprängfyllt med aromer från spiskummin och brynt smör.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 240 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1200
• Protein: 75 g
• Kolhydrater: 7 g
• Fett: 92 g

Ingredienser

• 1.3 kg Lammbog ( hel )
• 66.7 g Osaltat smör ( rumstempererat )
• 4 piece Vitlök ( skalade klyftor )
• 1.3 tbsp Spiskummin (malen)
• 0.7 tbsp Milt paprikapulver
• 0.7 tbsp Ras el hanout
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 0.7 tbsp Grått havssalt
• 0.7 tsp Malen svartpeppar
• 0.7 tbsp Smen (fermenterat smör) ( rumstempererat )

Instruktioner

1. Förbered kryddsmöret

   Arbeta ihop smör och smen i en skål med en gaffel tills det är krämigt. Rör ner spiskummin, paprika, ras-el-hanout, salt och peppar till en jämn och färgstark pasta.

2. Förbered köttet

   Gör djupa snitt i lammbogen. Stick in de skalade vitlöksklyftorna i snitten. Massera in hela stycket ordentligt med kryddsmöret så att smakerna verkligen tränger in i köttet.

3. Påbörja tillagningen

   Lägg lammet i en stor ugnsform. Häll i en skvätt vatten i botten (ca 2 dl) och ringla över olivoljan. Stek i 150°C. Tillagningen måste ske långsamt så att kollagenet smälter utan att fibrerna torkar ut.

4. Ösning och tillsyn

   Ös köttet generöst med stekskyn var 30:e minut. Om skyn reduceras för mycket, tillsätt lite mer vatten. Skinnet ska börja få färg och bli härligt knaprigt.

   0

5. Glasering och vila

   Höj ugnen till 200°C under de sista 15 minuterna för att verkligen glasera skinnet. Ta ut lammet när bogen lossnar lätt från benet. Låt vila under aluminiumfolie i 15 minuter före servering.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i ösningen: smöret måste få ge näring och smak åt köttet under hela tillagningen.
• Om lammet får färg för snabbt kan du täcka det med ett fuktat bakplåtspapper.
• Servera aldrig köttet direkt från ugnen; vilan gör att köttsafterna fördelas och resultatet blir betydligt saftigare.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Vid uppvärmning, använd låg ugnstemperatur (120°C) med en skvätt vatten i formen för att förhindra att köttet blir torrt.