Kavourmas
Ingredienser
- 0,7 kgSidfläsk (skuret i grova tärningar)
- 0,7 kgFjäderbladsbog (skuret i grova tärningar)
- 333,3 gIster
- 133,3 mlRödvin
- 20 gGrått havssalt
- 6,7 stKryddpeppar (hela bär)
- 6,7 stSvartpepparkorn
- 2 stKryddnejlika
- 0,7 stKanelstång
- 2 stLagerblad
Tillagning
Ett konserverat kött som faller isär vid minsta beröring, inbäddat i ett lent och aromatiskt fett. Blandningen av värmande kryddor och havssalt ger ett djupt och ursprungligt smakregister som verkligen tar för sig.
- 1
Skär sidfläsket och högreven i grova tärningar om ca 4–5 centimeter. Behåll allt fläskfett; det är helt avgörande för en lyckad confitering.
- 2
Hetta upp en gjutjärnsgryta ordentligt. Bryn köttbitarna i omgångar utan att tillsätta extra fett, tills de fått en djup och gyllenbrun stekyta runt om.
- 3
Häll i rödvinet och skrapa upp de smakrika resterna från botten av grytan. Tillsätt salt, pepparkorn, kryddpeppar, nejlikor, kanel och lagerblad.
- 4
Tillsätt istret i grytan. Lägg på lock och låt sjuda på mycket svag värme. Köttet ska confiteras långsamt i fettet tills det blir så mört att det enkelt faller isär med en gaffel.
- 5
Fördela köttet och den feta skyn i glasburkar. Se till att köttet täcks helt av ett lager flytande fett, vilket bildar ett skyddande lock när det stelnar i kylen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd en gjutjärnsgryta för att säkerställa en jämn och stabil värmefördelning under hela långkoket.
- Ha tålamod – kavourmas utvecklar mer karaktär och djup efter 48 timmar i kylen.
- Servera den gärna kall i skivor som du snabbt bryner i en het panna för att få en härligt frasig yta.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 veckor i kylskåp, förutsatt att köttet är helt täckt av det skyddande lagret av stelnat fett.
