Traditionell fisksoppa

En djupt bärnstensfärgad buljong med en ljuvlig doft av saffran. Konsistensen är fyllig och simmig, en koncentrerad smakexplosion som rymmer havets och klippornas alla hemligheter.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 512
• Protein: 61 g
• Kolhydrater: 14 g
• Fett: 19 g

Ingredienser

• 500 g Drakhuvudfisk ( rensad och grovhackad )
• 400 g Rödknot ( i bitar )
• 300 g Vitling ( i bitar )
• 1 piece Gul lök ( skivad )
• 1 piece Purjolök ( endast det vita, skivad )
• 1 piece Fänkål ( skivad )
• 3 piece Vitlök ( krossad )
• 3 piece Rund tomat ( krossad )
• 200 ml Torrt vitt vin
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 2 pinch Saffran
• 1 tsp Piment d'Espelette
• 1 piece Bouquet garni
• 1.5 L Mineralvatten
• 1 pinch Grått havssalt

Instruktioner

1. Svettas aromaterna

   Hetta upp olivolja i en rymlig kastrull. När oljan börjar skimra, tillsätt skivad lök, purjolök och fänkål. Låt grönsakerna svettas på medelvärme utan att de tar färg, tills de är helt mjuka och glansiga.

2. Bryn fisken

   Tillsätt kungsfisk, knot och vitling skuren i grova bitar. Höj värmen för att ge fiskköttet färg. Krossa gärna fiskhuvudena med en träslev för att frigöra alla goda safter. När det börjar fastna lite i botten är basen redo.

3. Deglacera och sjud

   Deglacera kastrullen med vitt vin och skrapa botten noga för att få med all smak. Tillsätt krossade tomater, vitlök, kryddbukett, piment d'Espelette och saffran. Täck med mineralvatten. Koka upp och sänk sedan värmen så att det sjuder lugnt.

4. Sila och reducera

   Lyft ur kryddbuketten. Passera soppan genom en purépress eller en finmaskig sil (chinois) och tryck till ordentligt för att extrahera all smakrik puré. Koka upp igen och reducera tills soppan blivit krämig och täcker baksidan av skeden.

Kockens tips

• Fjäll eller filéera inte fisken; ben och fjäll bidrar med det naturliga gelatin som ger soppan dess rätta kropp och fyllighet.
• Om soppan känns för tunn efter silningen, höj värmen och låt vätskan koka bort för att koncentrera smakerna ytterligare.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Soppan stelnar när den blir kall på grund av gelatinet, vilket är helt normalt; den blir flytande igen så snart den värms upp.