Tandooribiff
Ingredienser
- 800 gFjäderbladsbog (skuret i 3 cm stora tärningar)
- 200 gIndisk yoghurt (naturell)
- 2 mskLimejuice
- 3 stVitlök (finhackad)
- 1 tskIngefärspulver
- 1 mskGaram masala
- 1 tskGurkmeja (malen)
- 1 nypaGrått havssalt
- 3 mskJordnötsolja
- 1 stFärsk koriander (hackad)
- 2 mskTandoori-kryddmix
Tillagning
Otroligt mört nötkött marinerat i en djupröd kryddblandning. Doften av rostade kryddor möter frisk lime och krämig yoghurt, vilket bildar en ljuvlig skorpa under tillagningen.
- 1
Skär högreven i jämna tärningar på ca 3 cm. Putsa bort de största fettbitarna men behåll bindväven, då den mjuknar och ger smak vid tillagning. Lägg köttet i en rymlig form.
- 2
Blanda yoghurt, limejuice, finhackad vitlök, ingefära, gurkmeja, garam masala och tandoorikryddor i en skål. Pastan ska vara tjock, krämig och intensivt röd.
- 3
Täck varje köttbit omsorgsfullt med marinaden. Massera in den ordentligt så att smakerna verkligen tränger in i fibrerna. Täck över och låt vila i kylen i minst 2 timmar, men gärna över natten för bästa resultat.
- 4
Hetta upp olja i en tung panna tills den börjar ryka. Bryn köttärningarna utan att röra för mycket. Marinaden ska karamelliseras och fästa vid köttet tills kanterna nästan svartnar, vilket ger en djup och intensiv smak.
- 5
Ta pannan från värmen så snart köttet fått fin färg men fortfarande känns mjukt och saftigt. Strö över rikligt med färsk hackad koriander. Skyn i pannan ska vara simmig och härligt koncentrerad.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll inte pannan för mycket: om köttet släpper vätska kommer det att kokas istället för att grillas.
- Använd gärna en gjutjärnspanna; den behåller värmen bättre och efterliknar hettan i en traditionell tandoorugn.
- Ta ut köttet från kylen 30 minuter före tillagning för att undvika att temperaturen i pannan sjunker för snabbt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm upp försiktigt under lock så att biffen behåller sin mjukhet utan att torka ut.
