Cá chiên sả – Knaperstekt fisk med citrongräs

Frasigt fiskskinn täckt av ett doftande täcke av rostat citrongräs och gurkmeja. Fiskköttet förblir saftigt och faller lätt isär i fina lameller – en perfekt kontrast till de knapriga, stekta aromaterna.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 327
• Protein: 15 g
• Kolhydrater: 7 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 2 st Tilapia ( hel och urtagen )
• 4 st Citrongräs ( finhackad )
• 3 st Vitlök ( finhackad )
• 2 st Thaichili ( urkärnad och finhackad )
• 1 tsk Gurkmeja (malen)
• 2 msk Fisksås
• 1 tsk Vitt socker
• 1 nypa Grått havssalt
• 100 ml Jordnötsolja

Instruktioner

1. Förbered fisken

   Skåra tilapian diagonalt varannan centimeter på båda sidor, ända ner till ryggraden. Detta gör att både värme och marinad kan tränga djupt in i fiskköttet.

2. Finhacka smaksättarna

   Finmhacka den vita delen av citrongräset, vitlöken och chilin. Bitarna måste vara riktigt små för att bilda en jämn och fin yta som inte lossnar under stekningen.

3. Torrmarinering

   Blanda de hackade ingredienserna med gurkmeja, socker, salt och fisksås i en skål. Gnid in fisken noggrant med blandningen och se till att den arbetas in ordentligt i skårorna.

4. Stekning

   Hetta upp jordnötsolja i en panna. När oljan börjar skimra är det dags att lägga i fisken. Låt den få fin färg utan att röra den. När kanterna blivit mörka och fisken släpper lätt från botten, vänd den för att steka andra sidan.

Kockens tips

• Klappa fisken helt torr med hushållspapper innan du applicerar marinaden för att garantera ett riktigt krispigt skinn.
• Ha tålamod och vänd inte fisken för tidigt – citrongrästäcket behöver stekas på ordentligt så att det karamelliseras och inte fastnar i pannan.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart medan den är som frasigast. Ej lämplig att frysa.