Cá chiên sả – Knaperstekt fisk med citrongräs

Tillagning

Frasigt fiskskinn täckt av ett doftande täcke av rostat citrongräs och gurkmeja. Fiskköttet förblir saftigt och faller lätt isär i fina lameller – en perfekt kontrast till de knapriga, stekta aromaterna.

1. 1

   Skåra tilapian diagonalt varannan centimeter på båda sidor, ända ner till ryggraden. Detta gör att både värme och marinad kan tränga djupt in i fiskköttet.

2. 2

   Finmhacka den vita delen av citrongräset, vitlöken och chilin. Bitarna måste vara riktigt små för att bilda en jämn och fin yta som inte lossnar under stekningen.

3. 3

   Blanda de hackade ingredienserna med gurkmeja, socker, salt och fisksås i en skål. Gnid in fisken noggrant med blandningen och se till att den arbetas in ordentligt i skårorna.

4. 4

   Hetta upp jordnötsolja i en panna. När oljan börjar skimra är det dags att lägga i fisken. Låt den få fin färg utan att röra den. När kanterna blivit mörka och fisken släpper lätt från botten, vänd den för att steka andra sidan.