Siciliansk caponata
Ingredienser
- 800 gAubergine (skuren i 2 cm stora tärningar)
- 100 mlExtra jungfruolja (till stekning och sås)
- 200 gBlekselleri (skivad i mindre bitar)
- 1 stLök (fint skivad)
- 400 gRund tomat (skalad och krossad)
- 100 gGrön oliv (urkärnad)
- 50 gPinjenötter (lätt rostade)
- 50 gRussin (blötlagda)
- 2 mskVitt socker
- 50 mlRödvinsvinäger
- 10 stBasilika (rivna blad)
- 1 nypaFleur de sel
- 50 gKapris (avrunna)
Tillagning
Mjälla tärningar av aubergine som slungats i en tät, glansig sås. Den perfekta agrodolce-balansen mellan syra och sötma väcker grönsakerna till liv, samtidigt som de behåller sin form och blir ljuvligt mjuka.
- 1
Hetta upp olivolja i en rymlig panna. När oljan glänser tillsätter du auberginetärningarna. Låt dem steka tills de blir gyllene och svampaktiga, för att sedan mjukna helt. Låt rinna av på hushållspapper för att få bort överflödigt fett.
- 2
Fräs lök och selleri i samma panna. Grönsakerna ska bli glansiga och genomskinliga utan att få för mycket färg. Tillsätt krossade tomater och låt puttra tills vätskan kokat bort och smaken koncentrerats.
- 3
Vänd försiktigt ner den stekta auberginen, oliver, russin och pinjenötter. Tillsätt kapris om du vill. Rör varsamt så att grönsakerna håller ihop och inte mosas.
- 4
Häll i rödvinsvinäger blandat med socker för att deglasera pannan. Låt sjuda på låg värme tills den stickande vinägerdoften lagt sig och såsen blivit simmig nog att täcka baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Servera aldrig caponatan rykande het. Den smakar som bäst ljummen eller kall, gärna efter ett dygn i kylen då smakerna hunnit mogna och gifta sig.
- Om såsen kokar ihop för snabbt kan du tillsätta en skvätt hett vatten för att behålla den rätta, krämiga konsistensen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 4 till 5 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Smaken blir bara fylligare med tiden.
