Siciliansk caponata

Mjälla tärningar av aubergine som slungats i en tät, glansig sås. Den perfekta agrodolce-balansen mellan syra och sötma väcker grönsakerna till liv, samtidigt som de behåller sin form och blir ljuvligt mjuka.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 519
• Protein: 6 g
• Kolhydrater: 34 g
• Fett: 38 g

Ingredienser

• 800 g Aubergine ( skuren i 2 cm stora tärningar )
• 100 ml Extra jungfruolja ( till stekning och sås )
• 200 g Blekselleri ( skivad i mindre bitar )
• 1 piece Lök ( fint skivad )
• 400 g Rund tomat ( skalad och krossad )
• 100 g Grön oliv ( urkärnad )
• 50 g Pinjenötter ( lätt rostade )
• 50 g Russin ( blötlagda )
• 2 tbsp Vitt socker
• 50 ml Rödvinsvinäger
• 10 piece Basilika ( rivna blad )
• 1 pinch Fleur de sel
• 50 g Kapris ( avrunna )

Instruktioner

1. Stek auberginen

   Hetta upp olivolja i en rymlig panna. När oljan glänser tillsätter du auberginetärningarna. Låt dem steka tills de blir gyllene och svampaktiga, för att sedan mjukna helt. Låt rinna av på hushållspapper för att få bort överflödigt fett.

2. Fräs grönsakerna

   Fräs lök och selleri i samma panna. Grönsakerna ska bli glansiga och genomskinliga utan att få för mycket färg. Tillsätt krossade tomater och låt puttra tills vätskan kokat bort och smaken koncentrerats.

3. Blanda smakerna

   Vänd försiktigt ner den stekta auberginen, oliver, russin och pinjenötter. Tillsätt kapris om du vill. Rör varsamt så att grönsakerna håller ihop och inte mosas.

4. Skapa agrodolce-balansen

   Häll i rödvinsvinäger blandat med socker för att deglasera pannan. Låt sjuda på låg värme tills den stickande vinägerdoften lagt sig och såsen blivit simmig nog att täcka baksidan av en sked.

Kockens tips

• Servera aldrig caponatan rykande het. Den smakar som bäst ljummen eller kall, gärna efter ett dygn i kylen då smakerna hunnit mogna och gifta sig.
• Om såsen kokar ihop för snabbt kan du tillsätta en skvätt hett vatten för att behålla den rätta, krämiga konsistensen.

Förvaring

Håller i 4 till 5 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Smaken blir bara fylligare med tiden.