Sichuan-wokade räkor med sting

Räkor med spänstigt, pärlvitt kött som hastigt halstras på hög värme. Såsen reduceras till en simmig och glansig glaze som bär fram den intensiva doften av chili och den karaktäristiskt domnande känslan från sichuanpeppar.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 317
• Protein: 32 g
• Kolhydrater: 11 g
• Fett: 14 g

Ingredienser

• 600 g Räka ( hela, skalade )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Thaichili ( skivad )
• 1 tsp Ingefärspulver
• 1 tbsp Sichuanpeppar ( rostad och krossad )
• 3 tbsp Jordnötsolja
• 4 tbsp Sojasås
• 1 tbsp Risvinäger
• 1 tbsp Vitt socker
• 2 piece Salladslök ( tunt skivad )
• 1 tsp Chiliolja valfritt
• 20 g Färsk ingefära ( skalad och finhackad )

Instruktioner

1. Förberedelser av räkorna

   Skala räkorna men behåll gärna stjärten för en finare presentation. Gör ett snitt längs ryggen och ta bort den mörka tarmen. Torka av dem noga med en handduk; blöta räkor blir kokta istället för stekta.

2. Wokning på hög värme

   Hetta upp jordnötsoljan i en wok eller stor stekpanna tills den börjar ryka lätt. Vänd ner räkorna. De ska bli rosa direkt och köttet ska precis bli ogenomskinligt.

3. Smaksättning och avglansning

   Tillsätt finhackad vitlök, skivad chili, ingefära och krossad sichuanpeppar. När doften av kryddorna fyller köket, häll i sojasås, vinäger och socker för att lösa upp smakerna i pannan.

4. Glasering och sista touchen

   Låt det koka ihop ordentligt. Såsen ska täcka baksidan av en sked och klibba sig fast vid räkorna. Avsluta med chiliolja och salladslök för härligt crunch.

Kockens tips

• Fyll inte pannan för mycket: om du har många räkor är det bättre att woka dem i två omgångar för att behålla den höga temperaturen.
• Sichuanpepparn bör torrostas i en minut innan den krossas för att frigöra de eteriska oljorna.
• Om såsen reduceras för snabbt kan du tillsätta en sked vatten för att behålla den glansiga konsistensen.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Vid uppvärmning blir räkorna lätt sega och gummiaktiga.