Shiratama Dango

Små snövita dumplings med en silkeslen och följsam textur som påminner om en mjuk örsnibb. De glider behagligt över gommen innan de avslöjar sitt karaktäristiska, härliga tuggmotstånd.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 429
• Protein: 10 g
• Kolhydrater: 87 g
• Fett: 3 g

Ingredienser

• 200 g Rismjöl ( siktat )
• 180 ml Mineralvatten ( rumstempererat )
• 2 tbsp Vitt socker ( strösocker )
• 1 tsp Matchapulver valfritt ( för den gröna varianten )
• 200 g Shiratamako ( siktat vid behov )
• 150 g Röd bönpasta ( lätt uppvärmd )

Instruktioner

1. Blanda de torra ingredienserna

   Blanda rismjöl, shiratamako och strösocker i en rymlig bunke. Om du vill göra en färgad variant är det nu du rör ner matchapulvret för att få en jämn och vacker kulör.

2. Hydrering och knådning

   Tillsätt mineralvattnet lite i taget. Knåda degen för hand tills den är helt slät, smidig och inte längre klibbar vid fingrarna. Konsistensen ska vara som en örsnibb: elastisk och mjuk när du trycker på den.

3. Forma bollarna

   Nyp loss små bitar av degen och rulla dem mellan handflatorna till bollar på ca 2 cm. Gör en lätt fördjupning i mitten med tummen; det ger en jämnare tillagning och den klassiska formen.

4. Sjudning

   Låt bollarna glida ner i en kastrull med kokande vatten. När de flyter upp till ytan låter du dem sjuda i ytterligare 2 minuter tills de puffat till sig och blivit lätt genomskinliga på ytan.

5. Temperaturchock

   Lyft upp dina dango med en hålslev och lägg dem omedelbart i en skål med isvatten. Denna temperaturchock avbryter tillagningen direkt, fixerar texturen och ger dem en vacker, glansig yta.

6. Servering och topping

   Låt bollarna rinna av ordentligt och fördela dem i små skålar. Toppa generöst med söt röd bönpasta (anko) för ett traditionellt och smakrikt avslut.

Kockens tips

• Häll inte i allt vatten på en gång; rismjölets absorptionsförmåga varierar beroende på luftfuktigheten i köket.
• Servera dina dango direkt efter att de svalnat; de tenderar att hårdna och tappa sin mjuka spänst om de står för länge i kylen.

Förvaring

Bör avnjutas inom 2 timmar. Förvara dem inte i kylskåp längre än 30 minuter, då går den unika, smältande texturen förlorad.