Sangre de Cerdo (Spansk stekt blod med lök)
Ingredienser
- 3 stGul lök (skivad)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 2 stLagerblad
- 1 tskMilt paprikapulver
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 600 gKokt fläskblod (skuren i 2 cm stora tärningar)
Tillagning
Möra blodtärningar med en len, nästan krämig konsistens som steks till perfektion och vänds med smörig, karamelliserad lök. Paprikapulvret ger rätten en djup tegelröd färg och jordiga toner som balanserar den järnrika smaken på ett fantastiskt sätt.
- 1
Skiva den gula löken tunt. Hetta upp en generös skvätt olivolja i en stor panna och lägg i löken tillsammans med lagerbladen. Låt allt mjukna långsamt på svag värme tills löken blir glansig och ljust gyllene, utan att den tar för mycket färg eller bränns vid.
- 2
Ta det förkokta blodet och skär det i jämna tärningar, cirka 2 centimeter stora. Hantera bitarna varsamt så att de inte smular sönder; de ska behålla sin karaktäristiska, fasta och geléaktiga konsistens.
- 3
Vänd ner blodtärningarna i pannan med den mjuka löken. Höj värmen något så att tärningarna får en fin stekyta runtom. Pudra över sött paprikapulver, havssalt och nymalen svartpeppar. Vänd försiktigt med en träslev så att smakerna fördelas jämnt utan att tärningarna går sönder.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ha inte för bråttom med löken; den behöver få tid på sig att nästan karamelliseras för att ge den nödvändiga sötman som balanserar blodets sälta.
- Kom ihåg att blodet redan är tillagat – målet är bara att värma igenom det ordentligt och ge tärningarna en lätt, aptitlig stekyta.
- Om ingredienserna tenderar att fastna i botten kan du slå på en liten gnutta vatten för att lösa upp den smakrika skyn och få med allt det goda från pannan.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 2 dagar i kylen om det förvaras i en lufttät behållare. Värms bäst upp försiktigt i en stekpanna med en liten skvätt olivolja.
