Rosmarinkyckling
Ingredienser
- 4 stKycklingklubba (hela)
- 4 stVitlök (krossade)
- 4 stRosmarin (färska kvistar)
- 150 mlTorrt vitt vin
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Frasigt gyllene skinn och kött som faller från benet. Doften av stekt rosmarin möter syran från ett reducerat vitt vin och sveper in varje munsbit i ren matglädje.
- 1
Hetta upp olivolja i en traktörpanna. Lägg i kycklinglåren med skinnsidan nedåt. Låt dem stekas ordentligt tills skinnet är mörkt gyllene och riktigt krispigt.
- 2
Tillsätt hela, krossade vitlöksklyftor och rosmarinkvistar. När vitlöken börjar få färg och doften av rosmarin sprider sig i köket är det dags att vända kycklingen.
- 3
Häll i det torra vita vinet. Skrapa försiktigt i botten av pannan med en stekspade för att frigöra alla smakrika rester från stekningen som ger såsen dess karaktär.
- 4
Sänk värmen, lägg på ett lock och låt kycklingen sjuda klart. Köttet ska bli så mört att det lossnar lätt från benet med en gaffel.
- 5
Ta av locket och höj värmen något. Låt skyn koka ihop tills den blir simmig och vackert glansig nog att täcka baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Stick aldrig en gaffel i köttet när du vänder det; använd en tång för att behålla all den goda köttsaften inuti.
- Om såsen kokar ihop för snabbt kan du tillsätta en matsked vatten för att behålla den lena, silkiga konsistensen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Rosmarinen fortsätter att ge extra smak åt köttet under tiden.
