Rinderfilet med rödvinssås och svamp

Ett finfibrigt kött som ger vika för knivseggen, serverat med en tät, monterad sås. Karamelliserad sky ger en djup, mörk finish som omsluter smaklökarna på ett ljuvligt sätt.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 510
• Protein: 47 g
• Kolhydrater: 4 g
• Fett: 29 g

Ingredienser

• 800 g Oxfilé ( skuren i 4 tjocka skivor )
• 250 g Vit trädgårdschampinjon ( skivade )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 200 ml Rödvin
• 40 g Osaltat smör ( kallt och tärnat )
• 50 ml Grädde
• 1 tbsp Solrosolja
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 150 ml Kalvfond

Instruktioner

1. Temperering och stekning

   Ta ut oxfilén ur kylen 30 minuter före tillagning. Bryn köttet i en rykande het stålpanna med olja i ca 2 minuter per sida tills en mörk, fin stekyta bildats. Lyft ur köttet och låt vila på en varm plats.

2. Fräs tillbehören

   Lägg i svamp och lök i samma panna. Låt steka i köttsafterna tills all vätska har kokat bort och en härlig, nötig doft sprider sig i köket.

3. Deglacering och reduktion

   Slå på rödvinet för att lösa upp de smakrika resterna i botten av pannan. Låt reducera till hälften tills vätskan blir simmig och sirapsliknande. Tillsätt kalvfonden och koka ner ytterligare.

4. Montera såsen

   Sänk värmen. Rör ner grädde och klickar av iskallt smör. Såsen ska bli blank och täcka baksidan av en sked. Smaka av med kryddor och ringla den sedan generöst över köttet.

Kockens tips

• Stick aldrig i köttet med en gaffel; använd en tång för att behålla den goda köttsaften inuti.
• Smöret måste vara riktigt kallt när det vispas ner i såsen för att skapa en stabil och krämig emulsion.

Förvaring

Oxfilén bör avnjutas direkt vid servering. Såsen kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar.