Frasiga ricottabollar
Ingredienser
- 400 gBrousseost (väl avrunnen)
- 1 stÄgg (helt)
- 60 gParmesan (finriven)
- 50 gStröbröd (finkornigt)
- 1 stBladpersilja (finhackad)
- 1 nypaMuskotnöt (riven)
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 nypaFleur de sel
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 400 gRicotta (väl avrunnen)
Tillagning
Lätta och luftiga ostbollar, gyllene på utsidan och härligt krämiga på insidan. Doften av muskotnöt möter den friska osten och den finhackade bladpersiljan i en smakrik harmoni.
- 1
Placera brousse och ricotta i en finmaskig sil. Pressa lätt för att få ut så mycket vassle som möjligt. Osten måste kännas torr för att bollarna inte ska sjunka ihop under stekningen.
- 2
Rör ihop ostarna, ägg, finriven parmesan och ströbröd i en skål. Tillsätt den hackade persiljan och muskotnöten. Smeten ska vara smidig och formbar men släppa från bunkens kanter.
- 3
Ta en liten mängd smet och rulla mellan handflatorna till bollar i en valnöts storlek. Se till att de är helt jämna och utan sprickor på ytan.
- 4
Hetta upp olivoljan i en panna. Lägg i bollarna utan att det blir för trångt. När ytan är gyllenbrun och fast, vänd dem försiktigt. Låt bollarna rinna av på hushållspapper innan servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om smeten fastnar på händerna kan du fukta dem lätt med lite kallt vatten när du rullar.
- Arbeta inte smeten för mycket för att bevara ostens fluffiga och lätta textur.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt efter tillagning för att bevara kontrasten mellan den frasiga ytan och den mjuka kärnan. Formade bollar kan förvaras i kylen i upp till 24 timmar innan stekning.
