Bolognesesås
Ingredienser
- 300 gNötfärs (15% fett) (färsk)
- 200 gFläskfärs (färsk)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 1 stMorot (finhackad)
- 1 stBlekselleri (finhackad)
- 100 mlRödvin
- 400 gRund tomat (skalad och krossad)
- 100 mlStandardmjölk
- 2 mskOsaltat smör
- 2 mskExtra jungfruolja
- 1 nypaMuskotnöt
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 mskTomatpuré
- 200 mlOxbuljong
Tillagning
En mustig och sammetslen sås där köttet har fått puttra i timmar. När fettet börjar separera på ytan och såsen täcker baksidan av skeden perfekt vet du att du har lyckats med en genuin långkokt reduktion.
- 1
Finhacka lök, morot och selleri till en mycket fin brunoise. Bitarna måste vara jämna för att smälta samman harmoniskt under tillagningen.
- 2
Hetta upp olivolja och smör i en panna. Låt grönsakerna svetta på låg värme tills de blir glansiga och en söt, aromatisk doft sprider sig.
- 3
Tillsätt nöt- och fläskfärsen. Höj värmen och bryn köttet ordentligt. Det får gärna ta lite färg i botten för att utveckla djupa smaker, men se upp så att det inte bränns.
- 4
Slå på rödvinet och deglacera pannan genom att skrapa noga i botten. När vinet kokat in tillsätter du krossade tomater, tomatpuré och buljong. Låt såsen koka upp.
- 5
Lägg på ett lock på glänt och låt sjuda på mycket låg värme i minst 2,5 timmar. Såsen ska tjockna och mörkna i färgen. Rör ner mjölken mot slutet för att binda ihop smakerna och ge en härlig krämighet.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Tålamod är A och O: fettet ska separera lätt från såsen när den har kokat klart.
- Mjölken i slutet rundar av tomaternas syra och gör köttet gudomligt mört.
- Slarva inte med finishen; målet är att grönsakerna ska smälta in helt i såsen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Smaken blir faktiskt ännu bättre dagen efter. Går utmärkt att frysa i lufttäta behållare.
