Bolognesesås

En mustig och sammetslen sås där köttet har fått puttra i timmar. När fettet börjar separera på ytan och såsen täcker baksidan av skeden perfekt vet du att du har lyckats med en genuin långkokt reduktion.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 180 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 526
• Protein: 31 g
• Kolhydrater: 10 g
• Fett: 36 g

Ingredienser

• 300 g Nötfärs (15% fett) ( färsk )
• 200 g Fläskfärs ( färsk )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 1 piece Morot ( finhackad )
• 1 piece Blekselleri ( finhackad )
• 100 ml Rödvin
• 400 g Rund tomat ( skalad och krossad )
• 100 ml Standardmjölk
• 2 tbsp Osaltat smör
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 1 pinch Muskotnöt valfritt
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 tbsp Tomatpuré
• 200 ml Oxbuljong

Instruktioner

1. Förbered basen

   Finhacka lök, morot och selleri till en mycket fin brunoise. Bitarna måste vara jämna för att smälta samman harmoniskt under tillagningen.

2. Svetta din soffritto

   Hetta upp olivolja och smör i en panna. Låt grönsakerna svetta på låg värme tills de blir glansiga och en söt, aromatisk doft sprider sig.

3. Bryna köttet

   Tillsätt nöt- och fläskfärsen. Höj värmen och bryn köttet ordentligt. Det får gärna ta lite färg i botten för att utveckla djupa smaker, men se upp så att det inte bränns.

4. Deglacera och sjuda

   Slå på rödvinet och deglacera pannan genom att skrapa noga i botten. När vinet kokat in tillsätter du krossade tomater, tomatpuré och buljong. Låt såsen koka upp.

5. Långkok och sista touchen

   Lägg på ett lock på glänt och låt sjuda på mycket låg värme i minst 2,5 timmar. Såsen ska tjockna och mörkna i färgen. Rör ner mjölken mot slutet för att binda ihop smakerna och ge en härlig krämighet.

Kockens tips

• Tålamod är A och O: fettet ska separera lätt från såsen när den har kokat klart.
• Mjölken i slutet rundar av tomaternas syra och gör köttet gudomligt mört.
• Slarva inte med finishen; målet är att grönsakerna ska smälta in helt i såsen.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Smaken blir faktiskt ännu bättre dagen efter. Går utmärkt att frysa i lufttäta behållare.