Rabarber- och jordgubbsfool

En sammetslen kräm marmorerad med syrlig fruktkompott. Vispgräddens sötma balanserar den friska rabarbern perfekt för ett fräscht och somrigt avslut.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 326
• Protein: 3 g
• Kolhydrater: 35 g
• Fett: 19 g

Ingredienser

• 400 g Rabarber ( skuren i bitar )
• 200 g Jordgubbe ( snoppade och delade )
• 100 g Vitt socker
• 300 ml Grädde ( iskall )
• 1 piece Vaniljstång
• 0.5 piece Citron ( pressad )

Instruktioner

1. Koka kompotten

   Skär rabarbern i ca 2 cm stora bitar och dela jordgubbarna. Lägg dem i en kastrull tillsammans med socker och saften från en halv citron. Låt sjuda på medelvärme tills frukten mjuknat och vätskan kokat ihop så att den täcker baksidan av en sked.

2. Låt svalna helt

   Häll över kompotten i en skål och låt den svalna helt i kylskåpet. Det är helt avgörande att blandningen är iskall, annars riskerar grädden att skära sig när ingredienserna blandas.

   0

3. Vispa grädden

   Skrapa ur fröna från vaniljstången i den kalla grädden. Vispa tills grädden bildar fasta toppar som håller formen ordentligt i vispen.

4. Marmorera och montera

   Häll den kalla kompotten över grädden. Vänd försiktigt med en slickepott för att skapa en vacker marmorering. Sträva efter en tydlig visuell kontrast mellan den vita grädden och de röda bären snarare än en helt jämn färg.

Kockens tips

• Använd riktig vispgrädde med hög fetthalt (minst 36–40 %), annars kommer den aldrig att bli tillräckligt fast för att hålla formen.
• Slarva inte med kylningen: om kompotten är ens det minsta ljummen kommer fettet i grädden att smälta och desserten förvandlas till en soppa.

Förvaring

Serveras direkt eller inom 4 timmar. Grädden tappar gradvis sin struktur när den kommer i kontakt med syran från frukten.