Äggvitepudding
Ingredienser
- 6,7 stÄgg (endast äggvitor)
- 166,7 gVitt socker (att tillsätta gradvis)
- 66,7 mlFlytande karamell (till formen)
- 0,7 stCitron (pressad (några droppar))
Tillagning
Ett kritvitt, fjäderlätt moln som är fast för skeden men smälter direkt på tungan. Den mörka karamellen ger en djup beska som balanserar de vispade äggvitorna perfekt.
- 1
Häll den flytande karamellen i en savarinform (en form med hål i mitten). Snurra formen så att karamellen täcker alla innerväggar och mittröret jämnt.
- 2
Separera vitorna från gulorna. Häll vitorna i en vispskål tillsammans med några droppar citron. Vispa på medelhastighet tills de bildar fasta toppar.
- 3
Tillsätt strösockret en matsked i taget under fortsatt vispning. Marängen ska bli blank, tät och mycket smidig. Den ska sitta kvar i bunken om du vänder den uppochner.
- 4
För över marängen i den karamelliserade formen med en slickepott. Tryck försiktigt för att få bort luftbubblor. Jämna till ytan med baksidan av en sked.
- 5
Värm ugnen till 200°C. Grädda i 8 till 10 minuter. Din pudim kommer att resa sig som en sufflé. Så snart toppen får en aning färg ska den tas ut omedelbart.
- 6
Låt svalna helt i rumstemperatur; det är normalt att den sjunker ihop något. Dra en kniv längs kanterna och stjälp upp på ett djupt fat så att all den goda karamellsåsen tas tillvara.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd rumsvarma äggvitor, de går lättare att vispa upp och ger en stabilare maräng.
- Stjälp aldrig upp din pudim medan den fortfarande är varm, då kollapsar den omedelbart.
- Karamellen måste vara helt flytande; om den har stelnat för mycket kan du värma formen försiktigt över en låga i några sekunder innan du stjälper upp den.
Hur länge håller rätten?
Förvara i kylskåp i högst 48 timmar. Täck noga så att den inte tar smak från andra råvaror i kylen.
