Potatis på romerskt vis
Ingredienser
- 800 gPotatis (skalad och tärnad)
- 3 stVitlök (krossade klyftor)
- 2 stRosmarin (färska kvistar)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 100 mlTorrt vitt vin
- 1 nypaFleur de sel
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Mör potatis som fått sjuda i vitlök och rosmarin tills den vilar i en fyllig, glansig sky. Det krämiga inkråmet möter de intensiva, reducerade smakerna i en ljuvlig smakkombination.
- 1
Skala potatisen och skär den i jämna, ca 3 cm stora tärningar så att allt tillagas samtidigt. Skölj i kallt vatten för att få bort överflödig stärkelse och torka dem sedan helt torra med en ren kökshandduk.
- 2
Hetta upp olivoljan i en gjutjärnspanna eller tjockbottnad stekpanna. När oljan börjar skimra tillsätter du potatisen. Låt den steka på medelvärme tills den fått en fin gyllene yta runt om.
- 3
Vänd ner de krossade vitlöksklyftorna och rosmarinen. Krydda med salt och peppar. Låt smakerna utvecklas i ca 2 minuter utan att vitlöken bränns; den ska förbli gyllene för att undvika att rätten blir besk.
- 4
Deglacera pannan med vitt vin och skrapa i botten för att få med alla goda smakämnen. Lägg på ett lock och låt sjuda på svag värme. Potatisen är klar när en knivspets glider igenom utan motstånd.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om vinet kokar bort för snabbt innan potatisen hunnit bli helt mjuk kan du tillsätta en liten skvätt vatten.
- Rör inte i pannan för ofta; du vill behålla de fina potatistärningarna hela även när de blir mjuka och möra.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm upp i en panna med en skvätt vatten för att återfå den glansiga finishen på skyn.
