Portugisisk bräserad vitkål med chorizo
Ingredienser
- 800 gSavoykål (finstrimlad)
- 100 gChorizo (skivad)
- 100 gRökt tärnat fläsk (tärnat)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 3 mskExtra jungfruolja
- 100 mlTorrt vitt vin
- 1 nypaPiment d'Espelette
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 stPiripiri (smulad)
Tillagning
Finstrimlad kål som får mjukna i smakrik sälta från chorizo och rökt bacon. En skvätt vitt vin skapar ångan som gör kålen perfekt mör, glansig och oemotståndlig.
- 1
Avlägsna de yttersta grova bladen. Dela kålen i klyftor och skär bort den hårda stocken. Strimla kålen fint i ungefär 5 mm breda remsor.
- 2
Hetta upp olivoljan i en stor panna. Tillsätt finhackad lök, vitlök och smulad piri-piri. Låt det fräsa glansigt och mjukna utan att det tar för mycket färg.
- 3
Tillsätt tärnat bacon och skivad chorizo. Låt fettet smälta ut ordentligt så att oljan färgas vackert rödorange och sprider sin doft.
- 4
Vänd ner kålen och rör om noga så att den täcks av det smakrika fettet. Häll på det vita vinet och skrapa upp alla goda smaker från botten. Lägg på ett lock och låt sjuda på svag värme tills kålen är helt mör.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj inte kålen efter att du har strimlat den – den naturliga fukten som finns kvar räcker precis för att ångkokningen ska sätta igång.
- Kålen är färdig när den är helt mjuk men fortfarande har en gnutta spänst kvar, utan att ha blivit mosig.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Kålen blir faktiskt ännu godare när den värms upp dagen efter, då smakerna hunnit sätta sig ordentligt.
