Pad phed moo
Ingredienser
- 500 gSidfläsk (tunt skivad)
- 2 mskRöd currypasta
- 50 mlKokosmjölk
- 150 gHaricots verts (skuren i bitar)
- 2 mskFisksås
- 1 mskPalmsocker
- 4 stKaffirlimeblad (finstrimlade)
- 1 stThaibasilika (endast bladen)
- 3 stThaichili (skivad)
- 2 mskJordnötsolja
- 50 gKrachai (fingerrot) (skalad och skuren i tunna juliennestrimlor)
- 3 stFärsk grönpeppar (hela klasar)
Tillagning
Krispigt stekt fläsk i en krämig och eldig röd currysås. Den friska doften av limeblad möter stinget från currypastan och rundas av med kryddig thaibasilika.
- 1
Strimla fläsksidan i ca 3 mm tunna skivor. Skär bönorna i 3 cm långa bitar. Kärna ur och finstrimla chilin och limebladen (glöm inte att ta bort den hårda mittnerven först). Skala och strimla krachai till fina tändsticksstavar.
- 2
Hetta upp en wok med olja och en matsked kokosmjölk. Tillsätt röd currypasta och rör om kraftigt tills kokosmjölken 'spricker' (fettet separerar) och oljan får en klar, röd färg.
- 3
Vänd ner fläsket i woken. Stek på hög värme under ständig omrörning så att varje köttbit täcks ordentligt av currypastan. Köttet ska få fin färg utan att börja släppa vätska.
- 4
Tillsätt bönor, krachai, grönpepparklasar, resten av kokosmjölken, fisksås och palmsocker. Låt sjuda på medelvärme tills såsen tjocknar, blir glansig och vackert omsluter ingredienserna.
- 5
Ta woken från plattan. Vänd ner thaibasilika, chili och limeblad. Rör om en sista gång – basilikan ska bara precis slokna av eftervärmen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd inte all kokosmjölk på en gång; ta bara lite i taget för att 'spräcka' currypastan så att alla aromer frigörs ordentligt.
- Woken måste vara rykande het innan köttet tillsätts för att få en perfekt stekyta utan att köttet blir kokt.
- Om du inte får tag på palmsocker går det bra med farinsocker, även om smaken inte blir riktigt lika djup och komplex.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värms snabbt upp igen i en wok eller stekpanna.
