Pad Phed Moo

Krispigt stekt fläsk i en krämig och eldig röd currysås. Den friska doften av limeblad möter stinget från currypastan och rundas av med kryddig thaibasilika.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 847
• Protein: 17 g
• Kolhydrater: 15 g
• Fett: 79 g

Ingredienser

• 500 g Sidfläsk ( tunt skivad )
• 2 tbsp Röd currypasta
• 50 ml Kokosmjölk
• 150 g Haricots verts ( skuren i bitar )
• 2 tbsp Fisksås
• 1 tbsp Palmsocker
• 4 piece Kaffirlimeblad ( finstrimlade )
• 1 piece Thaibasilika ( endast bladen )
• 3 piece Thaichili ( skivad )
• 2 tbsp Jordnötsolja
• 50 g Krachai (fingerrot) ( skalad och skuren i tunna juliennestrimlor )
• 3 piece Färsk grönpeppar ( hela klasar )

Instruktioner

1. Förberedelser

   Strimla fläsksidan i ca 3 mm tunna skivor. Skär bönorna i 3 cm långa bitar. Kärna ur och finstrimla chilin och limebladen (glöm inte att ta bort den hårda mittnerven först). Skala och strimla krachai till fina tändsticksstavar.

2. Fräs currypastan

   Hetta upp en wok med olja och en matsked kokosmjölk. Tillsätt röd currypasta och rör om kraftigt tills kokosmjölken 'spricker' (fettet separerar) och oljan får en klar, röd färg.

3. Stek fläsket

   Vänd ner fläsket i woken. Stek på hög värme under ständig omrörning så att varje köttbit täcks ordentligt av currypastan. Köttet ska få fin färg utan att börja släppa vätska.

4. Smaksättning och grönsaker

   Tillsätt bönor, krachai, grönpepparklasar, resten av kokosmjölken, fisksås och palmsocker. Låt sjuda på medelvärme tills såsen tjocknar, blir glansig och vackert omsluter ingredienserna.

5. Sista touchen

   Ta woken från plattan. Vänd ner thaibasilika, chili och limeblad. Rör om en sista gång – basilikan ska bara precis slokna av eftervärmen.

Kockens tips

• Använd inte all kokosmjölk på en gång; ta bara lite i taget för att 'spräcka' currypastan så att alla aromer frigörs ordentligt.
• Woken måste vara rykande het innan köttet tillsätts för att få en perfekt stekyta utan att köttet blir kokt.
• Om du inte får tag på palmsocker går det bra med farinsocker, även om smaken inte blir riktigt lika djup och komplex.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värms snabbt upp igen i en wok eller stekpanna.