Oi-sobagi (Koreansk fylld gurkkimchi)

En gurka som bjuder på ett härligt motstånd och exploderar av smak från den kryddiga fyllningen. Doften av vitlök och chili möter dig direkt när burken öppnas, vackert balanserad av gurkans naturliga fräschör.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 146
• Protein: 5 g
• Kolhydrater: 24 g
• Fett: 2 g

Ingredienser

• 4 st Gurka ( skuren i bitar och kryssad )
• 2 msk Grått havssalt ( för urvattning )
• 4 msk Gochugaru ( pulver )
• 2 msk Fisksås ( flytande )
• 1 msk Vitt socker ( strö )
• 3 st Vitlök ( finhackad )
• 10 st Salladslök ( skivad )
• 1 st Morot ( riven till julienne )
• 100 g Koreansk rättika ( riven till julienne )
• 1 tsk Färsk ingefära ( riven )

Instruktioner

1. Skär och salta ur

   Skär gurkorna i 5-6 cm långa bitar. Skär ett djupt kryss i varje bit utan att skära helt igenom, så att botten håller ihop. Gnid in dem med grått havssalt, även inuti skårorna. Låt vätska ur i 30 minuter tills gurkan blir mjuk och böjlig utan att gå sönder.

2. Förbered fyllningen

   Finhacka salladslöken, riv morot och koreansk rättika till tunna juliennestrimlor. Finhacka vitlöken och riv den färska ingefäran. Blanda grönsakerna och kryddorna med gochugaru, fisksås och strösocker. Pastan ska vara mörkröd, tjock och täcka grönsakerna väl.

3. Fyll och massera

   Skölj gurkorna snabbt för att få bort överflödigt salt och torka dem torra. Fyll krysset i mitten generöst med fyllning. Massera sedan utsidan med resten av marinaden så att skalet täcks ordentligt.

Kockens tips

• Hoppa aldrig över momentet där gurkan får svettas med salt – det är hemligheten bakom en krispig kimchi som inte blir vattnig.
• Om du inte äter den direkt, låt burken stå i rumstemperatur i 24 timmar innan du ställer in den i kylen; det gör att de syrliga smakerna utvecklas perfekt.

Förvaring

Håller i cirka 1 vecka i kylen i en lufttät glasburk. Det är helt normalt att det bildas vätska i burken efter hand.