Oi-sobagi (Koreansk fylld gurkkimchi)
Ingredienser
- 4 stGurka (skuren i bitar och kryssad)
- 2 mskGrått havssalt (för urvattning)
- 4 mskGochugaru (pulver)
- 2 mskFisksås (flytande)
- 1 mskVitt socker (strö)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 10 stSalladslök (skivad)
- 1 stMorot (riven till julienne)
- 100 gKoreansk rättika (riven till julienne)
- 1 tskFärsk ingefära (riven)
Tillagning
En gurka som bjuder på ett härligt motstånd och exploderar av smak från den kryddiga fyllningen. Doften av vitlök och chili möter dig direkt när burken öppnas, vackert balanserad av gurkans naturliga fräschör.
- 1
Skär gurkorna i 5-6 cm långa bitar. Skär ett djupt kryss i varje bit utan att skära helt igenom, så att botten håller ihop. Gnid in dem med grått havssalt, även inuti skårorna. Låt vätska ur i 30 minuter tills gurkan blir mjuk och böjlig utan att gå sönder.
- 2
Finhacka salladslöken, riv morot och koreansk rättika till tunna juliennestrimlor. Finhacka vitlöken och riv den färska ingefäran. Blanda grönsakerna och kryddorna med gochugaru, fisksås och strösocker. Pastan ska vara mörkröd, tjock och täcka grönsakerna väl.
- 3
Skölj gurkorna snabbt för att få bort överflödigt salt och torka dem torra. Fyll krysset i mitten generöst med fyllning. Massera sedan utsidan med resten av marinaden så att skalet täcks ordentligt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa aldrig över momentet där gurkan får svettas med salt – det är hemligheten bakom en krispig kimchi som inte blir vattnig.
- Om du inte äter den direkt, låt burken stå i rumstemperatur i 24 timmar innan du ställer in den i kylen; det gör att de syrliga smakerna utvecklas perfekt.
Hur länge håller rätten?
Håller i cirka 1 vecka i kylen i en lufttät glasburk. Det är helt normalt att det bildas vätska i burken efter hand.
