Nasu no agebitashi

Smältande mjuk aubergine med en silkeslen textur, indränkt i en mustig dashi-buljong fylld av umami. Det blanka skalet bildar en vacker kontrast till det möra inkråmet som formligen exploderar av smak vid första tuggan.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 410
• Protein: 5 g
• Kolhydrater: 11 g
• Fett: 37 g

Ingredienser

• 3 piece Aubergine ( skuren i bitar och skårad )
• 1000 ml Solrosolja ( till fritering )
• 200 ml Dashibuljong ( flytande )
• 3 tbsp Sojasås
• 2 tbsp Mirin
• 1 tsp Vitt socker
• 1 piece Salladslök ( fint skivad )
• 5 g Bonitoflingor valfritt ( till garnering )
• 10 g Färsk ingefära ( riven )

Instruktioner

1. Förbered auberginen

   Dela auberginerna på längden och skär dem sedan i ca 5 cm långa bitar. Skåra skalet i ett tätt rutmönster utan att skära helt igenom köttet – detta gör att buljongen kan tränga in ordentligt och smaksätta ända in till kärnan.

2. Fritering

   Hetta upp solrosoljan till 170°C. Fritera auberginerna med köttsidan nedåt först. När de är gyllene, vänd dem så att skalsidan hamnar nedåt. Auberginen ska kännas helt mjuk när man trycker lätt på den.

3. Koka upp buljongen

   Blanda dashi-buljong, soja, mirin och socker i en liten kastrull. Låt koka upp så att sockret löses upp och alkoholen i mirinet försvinner, ta sedan kastrullen från värmen.

4. Marinering

   Lägg de varma friterade auberginerna direkt i buljongen. Låt dem dra i minst 15 minuter; de kommer att suga åt sig den smakrika vätskan likt en svamp.

5. Garnering och servering

   Riv den färska ingefäran. Servera auberginerna tillsammans med sin buljong och toppa med fint skivad salladslök, bonitoflingor och en klick riven ingefära för extra smakdjup.

Kockens tips

• Se till att torka auberginerna helt torra med hushållspapper innan fritering för att undvika att oljan stänker.
• För en lättare variant kan du steka auberginen i panna med mindre mängd olja, även om konsistensen då inte blir fullt lika silkeslen.

Förvaring

Kan förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar tillsammans med sin buljong. Rätten är utmärkt att servera kall dagen efter.