Friterad aubergine i buljong
Ingredienser
- 3 stAubergine (skuren i bitar och skårad)
- 1 000 mlSolrosolja (till fritering)
- 200 mlDashibuljong (flytande)
- 3 mskSojasås
- 2 mskMirin
- 1 tskVitt socker
- 1 stSalladslök (fint skivad)
- 5 gBonitoflingor (till garnering)
- 10 gFärsk ingefära (riven)
Tillagning
Smältande mjuk aubergine med en silkeslen textur, indränkt i en mustig dashi-buljong fylld av umami. Det blanka skalet bildar en vacker kontrast till det möra inkråmet som formligen exploderar av smak vid första tuggan.
- 1
Dela auberginerna på längden och skär dem sedan i ca 5 cm långa bitar. Skåra skalet i ett tätt rutmönster utan att skära helt igenom köttet – detta gör att buljongen kan tränga in ordentligt och smaksätta ända in till kärnan.
- 2
Hetta upp solrosoljan till 170°C. Fritera auberginerna med köttsidan nedåt först. När de är gyllene, vänd dem så att skalsidan hamnar nedåt. Auberginen ska kännas helt mjuk när man trycker lätt på den.
- 3
Blanda dashi-buljong, soja, mirin och socker i en liten kastrull. Låt koka upp så att sockret löses upp och alkoholen i mirinet försvinner, ta sedan kastrullen från värmen.
- 4
Lägg de varma friterade auberginerna direkt i buljongen. Låt dem dra i minst 15 minuter; de kommer att suga åt sig den smakrika vätskan likt en svamp.
- 5
Riv den färska ingefäran. Servera auberginerna tillsammans med sin buljong och toppa med fint skivad salladslök, bonitoflingor och en klick riven ingefära för extra smakdjup.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Se till att torka auberginerna helt torra med hushållspapper innan fritering för att undvika att oljan stänker.
- För en lättare variant kan du steka auberginen i panna med mindre mängd olja, även om konsistensen då inte blir fullt lika silkeslen.
Hur länge håller rätten?
Kan förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar tillsammans med sin buljong. Rätten är utmärkt att servera kall dagen efter.
