Murgh Methi

Möra kycklingbitar täckta av en tät, mustig sås. Bockhornsklöverns karaktäristiska beska gifter sig med doften av varmt ghee och aromatiska, rostade kryddor.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 354
• Protein: 35 g
• Kolhydrater: 13 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 600 g Kycklingfilé ( i 3 cm stora tärningar )
• 150 ml Indisk yoghurt ( uppvispad )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Gul lök ( finhackad )
• 4 piece Vitlök ( pressad eller finriven )
• 1 tsp Ingefärspulver
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tsp Kashmirchili
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Bockshornsklöver ( frön )
• 1 pinch Grått havssalt
• 150 g Färsk bockhornsklöver ( sköljda och hackade )

Instruktioner

1. Marinera köttet

   Blanda kycklingtärningarna med matyoghurt, gurkmeja och kashmirichili i en skål. Se till att köttet täcks ordentligt så att det förblir saftigt och mört under tillagningen.

2. Fräs smakbasen

   Hetta upp ghee i en traktörpanna. Tillsätt lök och vitlök. När löken är mjuk och börjar få en gyllenbrun ton i kanterna rör du ner ingefäran.

3. Tillaga kycklingen

   Lägg i kycklingen tillsammans med all marinad i pannan. Höj värmen för att bryna köttet. Rör om regelbundet tills vätskan har kokat bort och såsen börjar tjockna ordentligt.

4. Koka ihop och reducera

   Vänd ner färska bockhornsklöverblad, bockhornsklöverfrön och garam masala. Sänk värmen och låt sjuda tills såsen krämigt täcker baksidan av skeden och fettet börjar stiga mot ytan.

Kockens tips

• Var försiktig så att du inte översteker kycklingen; den ska vara fast men fortfarande saftig och mjäll i mitten.
• Om såsen reduceras för snabbt kan du enkelt justera konsistensen med en liten skvätt vatten.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Såsen tjocknar när den blir kall; tillsätt en gnutta vatten vid uppvärmning för att få tillbaka rätt konsistens.