Mouloukhia på nötkött

En djup, mörk och sammetslen gryta toppad med ett tunt lager doftande olja. Nötköttet långkokas tills det blir smältande mört och genomsyras av aromatiska toner från kummin och vitlök.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 240 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 647
• Protein: 30 g
• Kolhydrater: 11 g
• Fett: 59 g

Ingredienser

• 533.3 g Fjäderbladsbog ( skuret i stora tärningar )
• 133.3 ml Extra jungfruolja
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 1.3 L Mineralvatten ( kokande )
• 0.7 tbsp Tomatkaviar
• 0.7 tbsp Kummin ( malen )
• 0.7 tbsp Korianderfrön ( malen )
• 2 piece Lagerblad
• 0.7 tsp Chilipulver valfritt
• 0.7 pinch Grått havssalt
• 66.7 g Molokhiapulver

Instruktioner

1. Rosta pulvret

   Blanda olivolja och mouloukhiapulver i en stor kastrull medan de är kalla tills du har en jämn pasta. Värm upp på medelvärme under ständig omrörning. När en nötig doft sprider sig och färgen mörknar något är basen klar.

2. Tillsätt vatten

   Häll det kokande mineralvattnet över oljeblandningen allt på en gång. Vispa kraftigt för att undvika klumpar. Låt det koka upp ordentligt medan såsen tjocknar och får sin karaktäristiska, fylliga konsistens.

3. Kryddning och kött

   Tillsätt köttbitarna, finhackad vitlök, tomatpuré, lagerblad, kummin, koriander och chili. Tillsätt endast en liten nypa salt i detta skede, eftersom smakerna kommer att koncentreras kraftigt när grytan kokar ihop.

4. Långkok

   Lägg på ett lock och låt sjuda på mycket låg värme i minst 3,5 timmar. Grytan är färdig när oljan helt har stigit till ytan och bildat en glansig hinna, och köttet faller isär bara man rör vid det med en gaffel.

Kockens tips

• Tålamod är a och o: om oljan inte har stigit till ytan är din mouloukhia underkokt och blir då svårsmält.
• Använd gärna kött med mycket marmorering eller bindväv, som högrev eller lägg, så att det håller sig saftigt även efter många timmar på spisen.
• Lämna locket på glänt mot slutet av tillagningen; det hjälper oljan att separera och stiga till ytan på rätt sätt.

Förvaring

Mouloukhia smakar nästan ännu bättre dagen efter när smakerna hunnit sätta sig ordentligt. Den håller i 4–5 dagar i kylskåp i en lufttät behållare.