Kyckling Mole Amarillo

En silkeslen, saffransgul sås som generöst omsluter mör kyckling. Här möts hettan från rostade chilifrukter och den milda sötman från majsmjölet som binder samman alla smaker till en harmonisk helhet.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 562
• Protein: 40 g
• Kolhydrater: 19 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 800 g Kycklinglår ( i delar )
• 1 piece Lök ( skivad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Rund tomat ( tärnad )
• 40 g Majsmjöl ( till redning )
• 3 tbsp Solrosolja
• 2 piece Chilipeppar ( urkärnad )
• 1 tsp Spiskummin (frö)
• 2 piece Kryddnejlika
• 5 piece Svartpepparkorn
• 1 pinch Grått havssalt
• 4 piece Chilhuacle amarillo-chili ( urkärnad och blötlagd )
• 4 piece Tomatillos ( klyftade )
• 2 piece Hoja santa ( hela blad )

Instruktioner

1. Bryning av kycklingen

   Hetta upp solrosoljan i en rymlig stekpanna. Bryn kycklingdelarna med skinnsidan nedåt tills de är vackert gyllenbruna och fettet har börjat smälta ut. Lyft sedan ur köttet och ställ åt sidan.

2. Rostning och aromatisk bas

   Fräs skivad lök och finhackad vitlök i samma panna. Tillsätt spiskummin, nejlika, peppar och chilhuacle amarillo. När kryddofterna börjar sprida sig, vänd ner tomater, tomatillos och resten av chilin. Låt småputtra tills vätskan har kokat in.

3. Redning och sjudning

   Mixa den aromatiska basen med en skvätt vatten till en helt slät puré. Häll tillbaka såsen i pannan och lägg i kycklingen. Rör ut majsmjölet i lite kallt vatten och rör ner det i såsen. Tillsätt hoja santa-bladen och låt allt sjuda långsamt på låg värme.

4. Slutfinish

   Såsen ska nu ha en vacker lyster och vara tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked. Smaka av med grått havssalt. Kycklingen är perfekt när köttet lätt lossnar från benet.

Kockens tips

• Torrosta dina kryddor i en torr panna innan de används för att frigöra alla eteriska oljor och ge djupare smak.
• Blanda alltid ut majsmjölet i kallt vatten först för att undvika klumpar när du ska reda såsen.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Såsen tjocknar när den svalnar; tillsätt en skvätt vatten vid uppvärmning för att återfå den rätta konsistensen.