Mexikansk kyckling Pili Pili

Frasigt, nystekt kycklingskinn sprängfyllt med hetta från chili och en frisk syra från lime. Köttet blir underbart saftigt och mört, djupstekt i smakerna från en snabb men intensiv marinad.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 486
• Protein: 37 g
• Kolhydrater: 5 g
• Fett: 31 g

Ingredienser

• 800 g Kycklinglår ( i bitar (kycklingben eller lår) )
• 3 st Chilipeppar ( urkärnad och finhackad )
• 3 st Vitlök ( klyftor, utan grodd och finhackad )
• 2 st Lime ( pressad juice )
• 3 msk Extra jungfruolja
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 st Habanero-peppar ( urkärnad och finhackad )

Instruktioner

1. Förbered den aromatiska basen

   Finhacka vitlök, chili och habanero. Stöt dem i en mortel tillsammans med havssalt tills du får en grov pasta. Ringla i olivoljan och rör om så att allt blandas väl.

2. Marinering och stekning

   Snitta kycklingskinnet lätt med en vass kniv. Massera in chilipastan ordentligt i köttet. Lägg bitarna med skinnsidan nedåt i en rykande het panna. Låt bryna utan att röra dem tills skinnet blivit riktigt knaprigt och släpper från botten av sig självt.

3. Tillagning och deglacering

   Vänd på kycklingen. Sänk värmen och lägg på ett lock så att köttet blir helt genomstekt. Mot slutet deglacerar du pannan med limejuice för att lösa upp den smakrika stekskyn och glasera kycklingen i reduktionen.

Kockens tips

• Rör inte kycklingen när den väl landat i pannan; det är den absoluta hemligheten för att få ett skinn som inte fastnar och blir riktigt krispigt.
• Om du föredrar en mildare hetta, se till att rensa bort alla vita hinnor och frön inuti chilifrukterna.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värms med fördel upp i en stekpanna för att bevara skinnets krispighet.