Mexikansk kyckling pili pili
Ingredienser
- 800 gKycklinglår (i bitar (kycklingben eller lår))
- 3 stChilipeppar (urkärnad och finhackad)
- 3 stVitlök (klyftor, utan grodd och finhackad)
- 2 stLime (pressad juice)
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 stHabanero-peppar (urkärnad och finhackad)
Tillagning
Frasigt, nystekt kycklingskinn sprängfyllt med hetta från chili och en frisk syra från lime. Köttet blir underbart saftigt och mört, djupstekt i smakerna från en snabb men intensiv marinad.
- 1
Finhacka vitlök, chili och habanero. Stöt dem i en mortel tillsammans med havssalt tills du får en grov pasta. Ringla i olivoljan och rör om så att allt blandas väl.
- 2
Snitta kycklingskinnet lätt med en vass kniv. Massera in chilipastan ordentligt i köttet. Lägg bitarna med skinnsidan nedåt i en rykande het panna. Låt bryna utan att röra dem tills skinnet blivit riktigt knaprigt och släpper från botten av sig självt.
- 3
Vänd på kycklingen. Sänk värmen och lägg på ett lock så att köttet blir helt genomstekt. Mot slutet deglacerar du pannan med limejuice för att lösa upp den smakrika stekskyn och glasera kycklingen i reduktionen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Rör inte kycklingen när den väl landat i pannan; det är den absoluta hemligheten för att få ett skinn som inte fastnar och blir riktigt krispigt.
- Om du föredrar en mildare hetta, se till att rensa bort alla vita hinnor och frön inuti chilifrukterna.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värms med fördel upp i en stekpanna för att bevara skinnets krispighet.
