Kålcigarrer med lamm och spiskummin

Smöriga, nästan genomskinliga kålblad som omsluter en saftig fyllning av lammfärs och perfekt al dente-ris. Den reducerade skyn ger en pigg syrlighet som balanserar lammets fylliga karaktär på ett fantastiskt sätt.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 664
• Protein: 30 g
• Kolhydrater: 42 g
• Fett: 42 g

Ingredienser

• 1 piece Vitkål ( helt kålhuvud )
• 500 g Lammfärs
• 150 g Vitt ris ( okokt och sköljt )
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Citron ( pressad till juice )
• 1 tbsp Spiskummin (malen)
• 1 tbsp Mynta ( finhackad )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 2 tbsp Granatäppelmelass

Instruktioner

1. Förväll kålen

   Skär ut stocken ur kålhuvudet. Sänk ner hela huvudet i en kastrull med kokande saltat vatten. Lossa bladen försiktigt allt eftersom de mjuknar – de ska vara följsamma som tyg utan att de går sönder.

2. Förbered fyllningen

   Blanda lammfärs, sköljt ris, finhackad vitlök, spiskummin och hackad mynta. Arbeta samman smeten tills den är smidig och kryddorna är jämnt fördelade.

3. Rulla cigarrerna

   Skär bort den hårda mittnerven från bladen. Lägg en liten klick fyllning vid basen, vik in långsidorna och rulla ihop till tighta, jämna rullar i storlek med en cigarr.

4. Brässering

   Täck botten av en gryta med överblivna kålrester. Stapla cigarrerna i täta lager. Ringla över olivolja, citronjuice och granatäppelsirap, och täck med vatten precis upp till kanten. Placera en tallrik som tyngd ovanpå rullarna. Sjud på låg värme tills nästan all vätska har kokat in.

Kockens tips

• Rulla dem ordentligt tight; riset expanderar under tillagningen och ser till att de håller formen perfekt.
• Tallriken som placeras ovanpå rullarna är helt avgörande för att de inte ska rulla upp sig när det börjar sjuda i grytan.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen. Smakerna sätter sig och blir faktiskt ännu godare dagen efter när rullarna fått dra i sin egen sky.