Mastixglass (Kaimaki)

En kritvit, tät och härligt seg glass som ger ett behagligt motstånd mot skeden. Dess aromatiska doft av kåda och tall bjuder på en unik skoglig fräschör som balanserar den fylliga mjölksmaken perfekt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 308
• Protein: 5 g
• Kolhydrater: 36 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 333.3 ml Standardmjölk ( färsk )
• 166.7 ml Grädde ( flytande )
• 100 g Vitt socker ( strösocker )
• 13.3 g Majsstärkelse ( siktad )
• 20 g Rostade saltade pistaschnötter valfritt ( krossade till garnering )
• 2 g Mastix från Chios ( mald till ett fint pulver med en nypa socker )
• 6.7 g Salep-pulver ( rent pulver )

Instruktioner

1. Aromatisk mjölkbas

   Blanda mjölk, grädde, socker och mastixpulver i en kastrull med tjock botten. Värm på medelvärme utan att det börjar koka, tills sockret har löst sig helt.

2. Redning med salep och stärkelse

   Rör ut majsstärkelsen och saleppulvret i en liten skål med tre matskedar av den kalla mjölkblandningen. Häll ner blandningen i den varma kastrullen under kraftig vispning.

3. Sjud tills den tjocknar

   Fortsätt sjud på låg värme. Smeten ska tjockna tills den täcker baksidan av en sked och blir härligt elastisk. Ta genast från värmen när konsistensen känns silkeslen.

4. Mogning

   Låt svalna till rumstemperatur och ställ sedan i kylskåp i minst 4 timmar. Smeten måste vara helt iskall innan den körs i glassmaskinen för att den rätta texturen ska utvecklas.

5. Frysning och avslutning

   Häll blandningen i din glassmaskin. Kör tills glassen har satt sig ordentligt. Vänd ner krossade rostade pistagenötter i slutet av programmet eller strö dem över vid servering.

Kockens tips

• Stöt mastix-tårarna i en mortel tillsammans med en nypa socker för att förhindra att de klumpar ihop sig till en seg massa.
• Om du inte får tag på salep fungerar majsstärkelse som substitut, men det ger inte samma unika elasticitet; var noga med att inte överhetta smeten så att den behåller sin smidighet.

Förvaring

Förvaras i frysen i en lufttät behållare. Ta ut glassen ca 10 minuter före servering så att den hinner återfå sin karaktäristiska seghet.