Lulas Recheadas

Mör bläckfisk fylld med en smakrik blandning av rökig chorizo och salt skinka, sjuden i en fyllig tomatsås med vitt vin, vitlök och aromatiska lagerblad.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 544
• Protein: 45 g
• Kolhydrater: 20 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 800 g Bläckfisk ( hel, rensad )
• 100 g Chorizo ( finhackad )
• 100 g Serranoskinka ( finhackad )
• 2 piece Lök ( finhackad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 4 piece Rund tomat ( tärnad )
• 150 ml Torrt vitt vin
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 2 piece Lagerblad
• 1 piece Persilja ( finhackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 12 piece Tandpetare av trä

Instruktioner

1. Förbered bläckfisken

   Skölj bläckfisken noga i kallt vatten. Separera huvudet och tentaklerna från tuberna. Dra försiktigt bort den tunna hinnan och ta ut det genomskinliga brosket inuti. Tuberna ska vara helt vita och tömda.

2. Hacka fyllningen

   Finhacka bläckfiskens tentakler, chorizo och skinka. Finhacka även en lök och två vitlöksklyftor.

3. Fräs fyllningen

   Hetta upp olivolja i en panna och fräs blandningen med tentakler, chorizo, skinka, lök och vitlök. När chorizon har släppt ifrån sig sin röda, smakrika olja och löken blivit mjuk och glansig, ta av pannan från värmen och vänd ner hackad persilja.

4. Fyll tuberna

   Använd en liten sked för att fylla varje bläckfisktub med blandningen. Packa inte för hårt, eftersom bläckfisken drar ihop sig under tillagningen. Förslut öppningen med en tandpetare så att fyllningen hålls på plats.

5. Sjud i såsen

   Bryn de fyllda bläckfiskarna i en stor panna tillsammans med resten av löken och vitlöken. Deglasera pannan med vitt vin och tillsätt tärnade tomater och lagerblad. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme tills såsen kokat ihop och blivit härligt simmig.

Kockens tips

• Var försiktig så att du inte överfyller tuberna; bläckfisk krymper vid upphettning och kan annars spricka.
• Om såsen känns för tunn mot slutet kan du lyfta ur bläckfiskarna och låta vätskan reducera på hög värme i några minuter tills den får en fyllig, nästan sirapsliknande konsistens.

Förvaring

Håller i upp till 2 dagar i kylskåp. Rätten smakar nästan ännu bättre dagen efter när smakerna hunnit sätta sig ordentligt i bläckfisken.