Laxmousse med pepparrot
Ingredienser
- 400 gCoholax (färsk)
- 150 gFärskost (naturell)
- 200 mlMatlagningsgrädde (väl kyld)
- 2 mskPepparrot (riven)
- 3 stGelatin (2 g blad)
- 1 stDill (finhackad knippe)
- 1 mskLimejuice (pressad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen vitpeppar
- 100 gRökt lax (skuren i småbitar)
Tillagning
En luftig konsistens som smälter på tungan, med ett härligt sting från pepparroten. Den vackra rosa nyansen kompletteras perfekt av färsk dill, som med sina örtiga toner bryter av mot fiskens fyllighet.
- 1
Lägg ner silverlaxen i sjudande saltat vatten. Låt sjuda i ca 8 minuter tills den är perfekt tillagad; köttet ska vara pärlemorfärgat i mitten och skiva sig fint när man trycker lätt på det.
- 2
Låt den sjudna laxen rinna av ordentligt och rensa bort skinn och ben. Mixa laxköttet tillsammans med rökt lax, färskost, pepparrot och limejuice tills du får en helt slät och jämn moussebas.
- 3
Låt gelatinbladen mjukna i kallt vatten, krama ur dem och lös upp i en matsked hett vatten. Rör snabbt och noggrant ner lösningen i laxblandningen för att undvika klumpar.
- 4
Vispa grädden till fasta toppar. Vänd försiktigt ner den i laxsmeten tillsammans med den finhackade dillen med hjälp av en slickepott. Moussen ska bli pösig, lätt och luftig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- För en professionell och silkeslen textur kan du passera laxsmeten genom en finmaskig sil innan du vänder ner grädden.
- Pepparrot tappar sin karaktäristiska skärpa vid uppvärmning, så se till att alltid blanda ner den i en kall bas.
- Om moussen känns för fast efter att ha vilat kan du försiktigt mjuka upp konsistensen med en skvätt ovispad grädde.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i kylskåp i upp till 48 timmar. Täck med plastfilm direkt mot ytan för att bevara fräschören och förhindra att en hinna bildas.
