Kycklingtagine med saltcitron och oliver
Ingredienser
- 4 stKycklingklubba (delad i två delar)
- 2 stGul lök (fint skivad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 100 gGrön oliv (urkärnade)
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 tskMalen ingefära
- 1 tskGurkmeja (malen)
- 1 nypaSaffran
- 0,5 stKoriander (hackad knippe)
- 0,5 stBladpersilja (hackad knippe bladpersilja)
- 250 mlMineralvatten
- 2 stInlagd citron (skuren i klyftor och urkärnad)
Tillagning
Mör kyckling som faller isär, höljd i en simmig och sammetslen gyllene sås. Saltcitronens friska syra bryter av perfekt mot kycklingens fyllighet för en harmonisk smakupplevelse.
- 1
Blanda olivolja, ingefära, gurkmeja, peppar och saffran i en skål. Gnid in kycklingdelarna ordentligt så att de täcks helt av den intensivt gula marinaden.
- 2
Hetta upp taginen eller en tjockbottnad panna. Bryn kycklingen runt om tills skinnet fått en fin gyllene färg och börjar släppa ifrån sig sitt eget fett.
- 3
Tillsätt skivad lök och pressad vitlök. Låt löken mjukna utan att den tar färg. Häll på vatten så att det täcker kycklingen till hälften. Lägg på locket och sjud på låg värme – ångan som cirkulerar i kärlet gör köttet fantastiskt saftigt.
- 4
Vänd ner oliver och klyftor av saltcitron. Ta av locket och höj värmen något. Låt såsen koka ihop tills den blir simmig, glansig och vackert täcker baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd bara skalet från saltcitronen om du vill ha en mildare och mindre bitter smakprofil.
- Såsen är perfekt när fettet börjar separera sig från skyn – det är det säkraste tecknet på en lyckad reduktion.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Värm försiktigt under lock med en liten skvätt vatten för att lösa upp såsen till önskad konsistens.
