Kyckling mole verde
Ingredienser
- 1,2 kgKycklinglår (delad i bitar)
- 200 gPumpakärnor (hela)
- 500 gGrön tomat (sköljda och halverade)
- 1 stGul lök (i klyftor)
- 3 stVitlök (skalade klyftor)
- 2 stChilipeppar (urkärnad)
- 4 stRomansallat (de inre bladen)
- 1 stKoriander (färsk knippe)
- 3 mskSolrosolja
- 1 nypaGrått havssalt
- 750 mlKycklingbuljong (varm)
- 250 gTomatillos (skalade och sköljda)
Tillagning
Mör kyckling i en len, smaragdgrön sås. Här möts den djupa doften av rostade pumpakärnor med den friska syran från gröna tomater och nymixade örter.
- 1
Hetta upp en torr stekpanna ordentligt och rosta pumpakärnorna. Rör om hela tiden tills de börjar poppa som popcorn och en nötig doft sprider sig. De ska bli lätt gyllenbruna men absolut inte brända.
- 2
Skölj de gröna tomaterna, tomatillos, salladen och chilin. Mixa grovt tillsammans med lök, vitlök och de rostade pumpakärnorna. Tillsätt en skvätt kycklingbuljong för att hjälpa knivbladen. Sträva efter en tjock, pastaliknande konsistens.
- 3
Hetta upp solrosolja i en gryta och bryn kycklingdelarna runt om tills skinnet är vackert gyllenbrunt. Lyft ur kycklingen och ställ åt sidan så länge.
- 4
Häll ner den gröna pastan i samma gryta. Fräs i 5 minuter och skrapa upp smakerna från botten. Lägg tillbaka kycklingen, täck med kycklingbuljong och låt sjuda på låg värme. Såsen ska reducera tills den är krämig nog att täcka baksidan av en sked.
- 5
Fem minuter före servering, mixa den färska koriandern med en skvätt av såsen och rör ner i grytan. Detta ger rätten en intensiv färg och en extra smakskjuts. Smaka av med havssalt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa aldrig över att rosta kärnorna; det är där hela rättens djup och karaktär sitter.
- Om såsen känns för syrlig kan en nypa socker balansera upp smakerna perfekt.
- Molen måste få 'steka' ordentligt i grytan innan du tillsätter vätskan för att aromerna ska utvecklas fullt ut.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen. Såsen tjocknar när den svalnar; spä ut den med lite vatten vid uppvärmning.
