Kung Pao-kyckling
Ingredienser
- 500 gKycklingfilé (skuren i 2 cm stora tärningar)
- 60 gJordnöt (rostade och osaltade)
- 3 mskSojasås (uppdelad)
- 2 mskRisvinäger
- 1 mskRisvin
- 1 mskMajsstärkelse
- 1 tskVitt socker
- 1 tskSichuanpeppar (krossad)
- 3 stThaichili (skivad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 3 stSalladslök (skuren i 1 cm stora bitar)
- 3 mskJordnötsolja
- 15 gFärsk ingefära (finriven eller finhackad)
- 8 stTorkad röd chili (urkärnade och halverade)
Tillagning
Glansiga, glaserade kycklingbitar som wokas snabbt för att behålla sin saftighet. Sichuanpepparn bjuder på sin karaktäristiska kittlande hetta medan jordnötterna tillför ett härligt krisp.
- 1
Skär kycklingen i ca 2 cm stora tärningar. Blanda köttet i en skål med en matsked soja, risvin och majsstärkelse. Kycklingen ska täckas helt av en jämn, lite kladdig hinna.
- 2
Rör ihop resten av sojan med risvinäger, socker och en nypa majsstärkelse. Vispa tills sockret har löst sig helt i botten av skålen.
- 3
Hetta upp jordnötsoljan i en rykande het wok. Tillsätt sichuanpeppar, skivad thaichili och torkad röd chili. Så fort dofterna börjar stiga och oljan tar färg av kryddorna är det dags för nästa steg.
- 4
Lägg i kycklingen utan att fylla woken för mycket. Låt bitarna få färg i ungefär en minut utan att röra om så att de får en lätt stekyta, woka därefter intensivt tills bitarna delar på sig.
- 5
Vänd ner finhackad vitlök, färsk ingefära, salladslök och jordnötter. Häll över såsblandningen. Rör om hela tiden – såsen ska tjockna direkt och omsluta varje bit med en glansig, mörkbrun glaze.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Woken måste vara rykande het innan du häller i oljan för att undvika att kycklingen fastnar.
- Var försiktig så att sichuanpepparn inte bränns; den ska bara ge oljan sin aromatiska, träiga ton.
- Använd färdigrostade jordnötter för att få ut maximalt med smak och krisp.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp snabbt i en panna för att undvika att kycklingen blir torr.
