Krispiga Carnitas

Mör fläskkarré som faller isär efter att ha konfiterats långsamt i ister. Köttet steks sedan frasigt för att få de där oemotståndliga, karamelliserade kanterna som möter frisk syra från citrus.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 180 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1452
• Protein: 77 g
• Kolhydrater: 13 g
• Fett: 121 g

Ingredienser

• 1 kg Fläskbog ( skuren i stora tärningar )
• 333.3 g Ister ( smält )
• 1.3 piece Lök ( delad i klyftor )
• 2.7 piece Vitlök ( krossad )
• 100 ml Apelsinjuice
• 33.3 ml Limejuice
• 0.7 tbsp Spiskummin (malen)
• 0.7 tbsp Oregano
• 0.7 piece Kanelstång
• 0.7 tbsp Grått havssalt
• 0.7 tsp Svartpepparkorn
• 1.3 piece Anchochili ( utan kärnor )

Instruktioner

1. Förbered köttet

   Skär fläskkarrén i stora bitar på ca 5 cm. Putsa inte bort fettet – det är det som gör köttet så oerhört mört. Salta varje bit generöst.

2. Starta konfiteringen

   Smält istret i en rejäl gjutjärnsgryta. När det är varmt, tillsätt köttet, löken i klyftor, krossade vitlöksklyftor, kanelstång, anchochili utan kärnor och kryddor. Fettet ska täcka köttet helt.

3. Långkok på låg värme

   Häll i apelsin- och limesaft. Låt det sjuda upp och sänk sedan värmen till lägsta nivå. Låt köttet konfiteras utan lock i 2,5 till 3 timmar. Köttet är färdigt när det lätt faller isär bara man trycker på det med en sked.

4. Dela och stek frasigt

   Lyft upp köttet ur fettet och dra isär det grovt med en gaffel. Hetta upp en panna på hög värme med en slev av det smakrika kokfettet. Stek köttet tills det får en djupt gyllene färg och perfekt krispiga kanter.

Kockens tips

• Spara istret efteråt! Sila det och förvara i kylen – det är helt fantastiskt att steka eller ugnsrosta potatis i.
• Tricket är att tillaga utan lock så att all vätska ångar bort. Det gör att köttet mot slutet steks i sitt eget fett istället för att kokas.

Förvaring

Håller i 4 dagar i kylskåp om det förvaras i sitt fett, eller upp till 3 månader i frysen.