Koreansk gochugaru-sambal

En djupt tegelröd pasta, tät och oljig, som sprider en ljuvlig doft av rostad chili och fräst vitlök. Texturen är rustikt grovkornig och sesamoljan ger en vacker lyster som omsluter hela blandningen.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 158
• Protein: 3 g
• Kolhydrater: 10 g
• Fett: 12 g

Ingredienser

• 66.7 g Chilipeppar ( finhackad )
• 2.7 piece Vitlök ( pressad )
• 0.7 piece Lök ( finhackad )
• 33.3 ml Jordnötsolja
• 0.7 tbsp Räkpasta
• 1.3 tbsp Gochugaru
• 0.7 tbsp Farinsocker
• 1.3 tbsp Koreansk sojasås
• 0.7 tbsp Risvinäger
• 0.7 tbsp Sesamolja

Instruktioner

1. Förbered basen

   Finhacka lök, vitlök och färsk chili. Blandningen ska vara jämnt fördelad men ändå ha kvar lite textur – se till att det inte blir en helt slät puré.

2. Fräs och mjukgör

   Hetta upp olja i en panna och vänd ner de hackade ingredienserna. Fräs på medelvärme tills löken har blivit glansig och doften av stekt vitlök fyller köket.

3. Smaksättning och reduktion

   Tillsätt räkpasta, gochugaru, farinsocker och sojasås. Rör om hela tiden. Blandningen kommer att mörkna och oljan börjar separera från de fasta ingredienserna.

4. Slutfinish och avslutning

   Häll i risvinäger och sesamolja. Ta pannan från plattan när sambalen har fått en konsistens likt en tjock marmelad. Den ska vara glansig och täcka baksidan av en sked ordentligt.

Kockens tips

• Oljan ska flyta upp till ytan mot slutet av tillagningen; det är ett tecken på att vätskan från grönsakerna har kokat bort helt.
• Var försiktig så att gochugarun inte bränns, då den lätt blir besk. Håll en jämn medelvärme genom hela processen.

Förvaring

Hållbar i upp till en månad i kylskåp i en lufttät burk. Täck gärna med ett tunt lager olja för bästa hållbarhet.