Koreansk sambal med gochugaru
Ingredienser
- 66,7 gChilipeppar (finhackad)
- 2,7 stVitlök (pressad)
- 0,7 stLök (finhackad)
- 33,3 mlJordnötsolja
- 0,7 mskRäkpasta
- 1,3 mskGochugaru
- 0,7 mskFarinsocker
- 1,3 mskKoreansk sojasås
- 0,7 mskRisvinäger
- 0,7 mskSesamolja
Tillagning
En djupt tegelröd pasta, tät och oljig, som sprider en ljuvlig doft av rostad chili och fräst vitlök. Texturen är rustikt grovkornig och sesamoljan ger en vacker lyster som omsluter hela blandningen.
- 1
Finhacka lök, vitlök och färsk chili. Blandningen ska vara jämnt fördelad men ändå ha kvar lite textur – se till att det inte blir en helt slät puré.
- 2
Hetta upp olja i en panna och vänd ner de hackade ingredienserna. Fräs på medelvärme tills löken har blivit glansig och doften av stekt vitlök fyller köket.
- 3
Tillsätt räkpasta, gochugaru, farinsocker och sojasås. Rör om hela tiden. Blandningen kommer att mörkna och oljan börjar separera från de fasta ingredienserna.
- 4
Häll i risvinäger och sesamolja. Ta pannan från plattan när sambalen har fått en konsistens likt en tjock marmelad. Den ska vara glansig och täcka baksidan av en sked ordentligt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Oljan ska flyta upp till ytan mot slutet av tillagningen; det är ett tecken på att vätskan från grönsakerna har kokat bort helt.
- Var försiktig så att gochugarun inte bränns, då den lätt blir besk. Håll en jämn medelvärme genom hela processen.
Hur länge håller rätten?
Hållbar i upp till en månad i kylskåp i en lufttät burk. Täck gärna med ett tunt lager olja för bästa hållbarhet.
