Klassisk ostsufflé
Ingredienser
- 50 gOsaltat smör (till både roux och form)
- 50 gVetemjöl (siktat)
- 300 mlStandardmjölk (kall)
- 4 stÄgg (separerade i gulor och vitor)
- 150 gComtéost (finriven)
- 1 nypaMuskotnöt (riven)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen vitpeppar
Tillagning
En gyllene yta som spricker under skeden och blottar ett luftigt, rykande hjärta. Doften av smält ost och muskot tar över köket så snart den tas ut ur ugnen.
- 1
Smörj en suffléform generöst med uppåtgående drag. Täck insidan med riven Comté så att smeten får fäste och kan höja sig jämnt.
- 2
Smält smöret, rör ner mjölet och låt fräsa kort utan att det tar färg. Tillsätt den kalla mjölken på en gång och vispa över värmen tills såsen tjocknar, täcker baksidan av en sked och blir blank.
- 3
Ta kastrullen från plattan och rör ner äggulorna en i taget, följt av resten av den rivna osten. Krydda med salt, vitpeppar och muskot.
- 4
Vispa äggvitorna till ett fast skum, men se till att de inte blir för torra. Vänd försiktigt ner dem i ostsmeten med en slickepott utan att slå ur luften.
- 5
Grädda i 180°C utan att öppna ugnsluckan. Sufflén är klar när den har rest sig ordentligt och toppen är gyllenbrun och känns stabil vid beröring.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Öppna aldrig ugnsluckan under de första 20 minuterna, annars riskerar sufflén att sjunka ihop direkt.
- Dra fingret längs formens innerkant för att skapa en liten skåra; det hjälper sufflén att resa sig helt rakt.
Hur länge håller rätten?
Måste avnjutas direkt från ugnen. Går inte att värma upp på nytt.
